Hva er helsemessige fordeler av surkål?
Fermenterte matvarer er høyt verdsatt for egenskapene til medisinske egenskaper. Rik på gunstige gjær og melkesyrebakterier, de støtter tarmhelse og fordøyelsesfunksjon. Kombucha, kefir, natto og fermenterte soyabønner brukes som mat og medisin over hele verden.
Sauerkraut er full av vitamin C, vitamin K, jern og probiotika. (Bilde: derketta / iStock / GettyImages)Tips
Klinisk forskning støtter helsemessige fordeler av surkål, som inkluderer bedre fordøyelse, vekttap og forbedret mental helse blant annet.
Hva er Sauerkraut?
Denne populære maten har eksistert i ca 2000 år og kan finnes i nesten alle verdens kultur. Navnet betyr "surkål"på tysk. Tusenvis av surkålrester finnes i dag, fra russisk surkålsalat og surkål syltet med gulrøtter til bakt surkål og epler. Men visste du at dette superfoodet er en kraftverk av ernæring?
Sauerkraut er laget ved gjæring av krosset kål med laktobacillus-bakterier. I utgangspunktet må du kombinere kål med salt i en lufttett beholder og la den gjære i flere måneder. Tilsett krydder, tranebær, rødbeter, karvefrø eller ristede gulrøtter, hvis ønskelig. Fermentering av levende bakterier foregår naturlig.
Les mer: Fordelene med fermentert mat og 5 DIY oppskrifter
Ifølge en 2014-analyse publisert i Global Advances in Health and Medicine, gir denne funksjonelle maten høye mengder vitamin C, vitamin K og melkesyre. Den viser anti-inflammatoriske og anticarcinogene egenskaper, noe som fører til bedre helse og velvære. Vær imidlertid oppmerksom på at surkålen kan forårsake allergiske reaksjoner og bør konsumeres med forsiktighet, spesielt av personer som lider av sesongmessige allergier.
Advarsel
Sauerkraut er rik på histamin og kan forårsake uønskede reaksjoner hos de som er utsatt for allergi.
Sauerkraut Nutrition Facts
Beregnet som en superfood, surkål er lavt kalorier og lastet med gunstige næringsstoffer. Det er en utmerket kilde til vitaminer og mineraler, inkludert jern, kalsium, selen, mangan og folat. Med det høye fiberinnholdet fremmer det fordøyelseshelsen og holder deg regelmessig. En kopp gir:
- 27 kalorier
- 1,3 gram protein
- 6,6 gram karbohydrat
- 4,1 gram fiber
- 0,2 gram fett
- 35 prosent av DV (daglig verdi) av vitamin C
- 23 prosent av DV av vitamin K
- 9 prosent av DV av folat
- 1 prosent av DV av vitamin A
- 12 prosent av DV av jern
- 11 prosent av DV av mangan
- 7 prosent av DV av kobber
- 4 prosent av DV av kalsium
- 39 prosent av DV av natrium
Vitamin C, en av de mest omfattende stoffene i surkål, beskytter mot infeksjoner og oksidativt stress, ifølge en 2017 anmeldelse som er omtalt i tidsskriftet Næringsstoffer. Det kan også øke hastigheten på gjenoppretting etter trening og forkorte varigheten av forkjølelsepisoder. De vitamin K i surkål spiller en viktig rolle i beinhelsen og kan bidra til å forhindre osteoporose og hjertesykdom.
Helsefordelene av surkål er i stor grad takket være dens probiotiske innhold. I følge et 2018 forskningsbidrag publisert i grenser i mikrobiologi, kan denne fermenterte maten skryte av trillioner av levende bakterier som gjenoppretter tarmfloraen, ødelegger patogener og forebygger sykdommer. Tarmene har en direkte innvirkning på immunforsvaret, hjernens funksjon, stemning og følelser. En diett rik på surkål og andre gjærede matvarer vil holde tarmen frisk og øke din naturlige beskyttelse.
Oppdag fordelene med sauerkraut
Sauerkraut er en av de beste diettkildene til probiotika, for eksempel Lactobacillus plantarum, L. Brevis og Lu. mesenteroides. Disse levende mikroorganismer kan øke hjernekraft og kognisjon, ifølge en 2016 gjennomgang publisert i forebyggende ernæring og matvitenskap. De gunstige bakteriene i fermenterte matvarer bekjemper betennelse og produserer fettsyrer med nevrobeskyttende virkninger. De også Beskytt hjernen mot oksidativ skade og modulere frigjøringen av serotonin, GABA, BDNF og andre nevrotransmittere.
Disse funnene viser at fermentert mat har en positiv innvirkning på humøret og hjernens helse. Faktisk har forskere ved College of William & Mary funnet at probiotika, spesielt de i fermenterte produkter, kan Positivt endre tarmfloraen og avverge sosial angst. Dette kan skyldes deres evne til å øke nivåene av GABA, en nevrotransmitter med antidepressive og anti-angst effekter.
Les mer: 13 Overraskende og fordelaktig probiotiske matvarer
Sauerkraut er også rik på fytokjemikalier som fremmer optimal helse. Antioxidant- og antiinflammatoriske egenskaper er godt dokumentert. Ifølge en 2017 forskningsrapport publisert i tidsskriftet Current Opinion in Biotechnology, øker fermenteringen omdannelsen av flavonoider og andre polyfenoler til biologisk aktive forbindelser som beskytter mot oksidativt stress. Samtidig øker det biotilgjengeligheten av visse aminosyrer og B-vitaminer.
Spis Sauerkraut for bedre fordøyelse
Du har sikkert sett de TV-reklameene som sier at yoghurt aids i fordøyelsen og forhindrer forstoppelse. Yoghurt er en gjæret mat - akkurat som surkål. Begge produktene holder fordøyelsessystemet jevnt takket være deres probiotiske innhold. Melkesyrebakteriene i disse matvarene forbedrer fordøyelsesfunksjonen og kan redusere risikoen for kolorektal kreft.
Sauerkraut er spesielt gunstig for personer som lider av irritabel tarmsyndrom (IBS) og inflammatorisk tarmsykdom (IBD). I en klinisk studie fra 2015 publisert i World Journal of Gastroenterology, rapporterte IBS-pasienter som tok probiotika mindre alvorlig magesmerter, redusert oppblåsthet og bedre livskvalitet. Deres symptomer forbedret seg betydelig. Disse mikroorganismer reduserer tarmpermeabiliteten og endrer mikrobiota, som igjen, kan lindre IBS.
Les mer: 7 Tegn Gutten din er ikke slått av
En annen studie, som dukket opp i klinisk og eksperimentell gastroenterologi i 2014, bekrefter gunstige effekter av probiotika i IBD-styring. Disse levende bakteriestammer kan bidra til å forhindre ulcerøs kolittflare-ups og opprettholde remisjon. Sauerkraut kan også stimulere tarmbevegelser og holde deg regelmessig takket være dens høye fiberinnhold. Både fiber og probiotika gir fordøyelsessykdom.
Tips
Server såkål som en sidefarge; bland det i salater; eksperimentere med surkål oppskrifter fra hele verden for å høste fordelene.
Sauerkraut Aids i vekttap
Denne funksjonelle maten er ikke bare sunn, men også lav i kalorier. En kopp surkål har færre kalorier enn samme mengde fersk spinat, gulrøtter eller epler. I tillegg er det en god kilde til fiber, som fremmer matthet og hemmer sult.
Probiotika i kål kan også hjelpe med vekttap. Ifølge en 2015 studie publisert i tidsskriftet Obesity, bestemte probiotiske stammer, spesielt de i Lactobacillus slekt, mai hindre vektøkning og opphopning av fett. Disse gunstige bakteriene kan også redusere kroppsfettmasse og balansere hormonene som påvirker appetitten.
Advarsel
På grunn av det høye natriuminnholdet, kan denne funksjonelle maten forårsake vannretensjon og øke blodtrykket.
Sauerkraut - som mest gjærte matvarer - er ganske høy i natrium og kan forårsake væskeretensjon. Tallet på skalaen kan gå opp etter at du spiser surkål eller pickles. Dette betyr imidlertid ikke at du har fått vekt - det betyr bare at kroppen din beholder vann. Overflødig natrium også øker blodtrykket, som kan påvirke kardiovaskulær helse.
