Hva kutte av oksekjøtt gjør det beste stekekjøttet?

Å definere det "beste" av noe er et vanskelig forslag. Når det gjelder roastbiff, er de vanligste kuttene for eksempel svært forskjellige. Den som er best for deg ved et gitt måltid, er den som oppfyller dine behov. Den steke som er best for et måltid med spesielle anledninger, vil ikke nødvendigvis gjøre det beste smørbrød eller den ømeste potten. Å vite hvilken steke å velge for hvilket formål er den sikreste måten å alltid velge det beste.

Prime ribbein er uten tvil den fremste av roasts. (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Best for spesielle anledninger

Når du er på utkikk etter en premium steke til spesielle anledninger, står tre kutt ut. Den mest visuelt imponerende er hovedribben, med sine massive, buede ribbein. Det er den mest rike marmorert av biffost, og veldig ømt. Stripe-linjen - kuttet som brukes til New York-stripssteker - er den nærmeste konkurrenten i smak og ømhet. Det er et relativt flatt, avlangt kutt, så det mangler den imponerende visuelle appellen av en prime ribbein. For helsebevisste diners som vil ha en ømt stek med mindre fett enn de andre alternativene, er det klare valget en mørbrad. Det er den fineste kuttet på styre, men mye slankere enn ribbe eller stripe.

Best verdi for familie måltider

Premium roasts er ute av sted på vanlige måltider, hvor de ville sette en alvorlig buk i matvarebudsjettet. Den ideelle steke for et sit-down helgmåltid er fortsatt øm, men heller kostbart. Noen er kuttet fra mørbrad, en snitt mellom loin og tøffere runde. Se etter topplærde og trekantet tri-tip, som begge er gode. Rundøy er et annet godt alternativ, en kompakt og magert stek som kokes jevnt på grunn av sin nesten sylindriske form. Det er ikke så mørt som mørbradssnittet, så det skal skives tynnere.

Best for smørbrød

Den rike marmoringen som gjør ribbstenger eller stripestøtter så velsmakende, blir en feil når du vil ha roastbiff for smørbrød. Her, leanness og en tett, jevn tekstur er den kombinasjonen du leter etter. Kutt fra runden er perfekt for sandwichbiff. De har riktig tekstur, og de er store muskler som gir store, jevne skiver for å dekke brød eller omslag. Velg en stor bunnrunde for store skiver eller øye med runde for ryddige, runde skiver.

Best for Pot Roast

Paradoksalt nok er alt det som gir en dårlig stekeovn - tøffe muskler, gristle og bindevev - fordeler i en potetstek. Den lange, sakte matlagingen som kreves for en god pottesteg, bryter ned muskelfibrene og forvandler stramt bindevev til smakfulle, gelatinrike juice. Chuckroster fra skulderen gjør spesielt rike og smakfulle steker, perfekt for et helgmåltid. Smakere krevende kutt inkludert brystet og bunnrunden er mindre smakfulle, men skår mer pent og gi et bedre utseende. De pleier ikke å være så fuktige som chuckroster, så vær sjenerøs med sausen eller sausen.