Hvilke enzymer brukes til å bryte ned karbohydrater?

Har du noen gang latt en cracker sitte i munnen uten å tygge den og la merke til en søt smakbygging på tungen din? Den smaken er resultatet av et enzym som prøver å bryte ned krakken. Enzymer virker gjennom hele tarmkanalen din for å hydrolyse de lange kjedene av karbohydrater og gjøre dem til mindre kjeder. Det endelige målet med å fordøye karbohydrater er å demontere strukturen i mindre molekyler som kroppen din kan absorbere.

Skiver av hvete toast. (Bilde: Radu Sebastian / iStock / Getty Images)

Fordøyelse og absorpsjon

Målet med å fordøye og absorbere sukker og stivelse er å kontinuerlig bryte dem ned i mindre og mindre molekyler som kroppen din kan absorbere og bruke. Større stivelsesmolekyler, eller komplekse karbohydrater, krever omfattende sammenbrudd. Enkel karbohydrater eller sukker krever enten en nedbrytingsprosess eller ingen i det hele tatt.

Bryte ned

Karbohydrat fordøyelse starter i munnen din ved hjelp av et stoff som kalles "salivary amylase", et enzym som bryter ned stivelse i mindre glukose molekyler kalt "dextriner." Dextriner brukes noen ganger som et fortykningsmiddel i mat. De mindre kjeder av stivelse eller dextriner blir ytterligere brutt ned i polysakkarider og deretter maltose.

Hoved fordøyelse

Selv om karbohydrat fordøyelsen starter i munnen, foregår det meste av det faktiske arbeidet i tynntarmen. Med arbeidet med tre forskjellige enzymer blir karbohydrater fordelt fra polysakkarider til kortere glukosekjeder og disakkarider. Enzymer i den ytre membran i tarmcellen utfører den endelige demontering av karbohydrater. Disse enzymene er maltase, som bryter ned maltose til glukose; sukraser, som bryter ned sukrose i glukose og fruktose; og laktase, som bryter ned laktose til glukose og galaktose.

Fiber

Fiber drømmer i magen og forsinker gastrisk tømming, fremmer en følelse av fylde eller metthet. I tykktarmen din, timer etter at du er ferdig med å spise, har de fleste sukkerarter og stivelser blitt fordøyd. Fiberen er den eneste delen av karbohydratet som forblir i fordøyelseskanalen din. Det tiltrekker vann, som myker avføringen for å passere uten belastning.