Hva skjer hvis jeg ikke legger bakepulver i en pundkake?
Pund kake er en tett og rik kake, tradisjonelt baket i en brødpanne. Kaken tar navnet fra den opprinnelige oppskriften, som krevde et pund hver av smør, egg, sukker og mel. I dag består de fleste pundskaker av kjemisk utladning som bakepulver for å hjelpe dem å stige. En dyktig baker kan velge å bake en pund kake uten bakepulver, men å få det til å stige vil kreve litt albue fett.
En kokk legger til blomst til ingrediensene i en pund kake. (Bilde: Vinicef / IStock / Getty Images)Ingrediensene
Du kan lage en utmerket tradisjonell pund kake ved å kombinere 2 pinner smør, 4 store egg, 1 kopp granulert sukker og 1 ts. av vanilje. De tørre ingrediensene inkluderer 2 1/4 kopper kakemel, 1/4 ts. salt og 1 ts. bakepulver. I motsetning til de fleste kaker spiller bakepulveret en relativt liten rolle i å leve pund kaker. Hvis du foretrekker en fuktighet og litt mindre tett pund kake, velg en oppskrift som inneholder melk og et høyere forhold av fett, som smør eller forkorting, til de andre ingrediensene.
Blande
En høy, finstrukturert pundkake krever spesiell forsiktighet når du kombinerer ingrediensene. Kombiner smør og sukker og slå til det er lett og mykt med en hånd eller stativblander. Legg eggene en om gangen, slå i minst 1 minutt etter hvert tillegg. Bland raskt i vanilje. Senk mikserhastigheten og bland melet inntil en stiv smelte dannes.
Baking Without Baking Powder
Mens moderne pund kake oppskrifter inkluderer bakepulver, hvis du blander de grunnleggende ingrediensene i en pund kake riktig, kan du bake en deilig kake uten noen kjemisk leavening i det hele tatt. Det er viktig å blande kaken riktig, siden eggene er det eneste leaveningmiddelet. Begynn med alle ingrediensene ved romtemperatur, spesielt smør og egg. Smør smør og sukker i fem minutter og la minst to minutter blandes etter at du har lagt til hvert egg hvis du vil bake en pundskake uten bakepulver. Brett de tørre ingrediensene i hånden så forsiktig som mulig for den beste høyden, i stedet for å stole på miksen.
problemer
Baking en pund kake uten bakepulver kan resultere i en tung, kornete kake med en unappealing tekstur. Smaken vil ikke forandre seg, men du vil miste den tradisjonelle høye, sprukne toppen. Meget forsiktig blanding kan forhindre dette, men bakepulveret fungerer som en forsikring for pundkake.
