Hva skjer hvis du lager kjøtt etter at det har gått dårlig?

Dårlig kjøtt er et avlsmiljø for bakterier som Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium og Escherichia coli. US Department of Agriculture rapporterer at mengden bakterier i kjøtt kan doble hvert 20. minutt når de blir igjen ved temperaturer fra 40 grader Fahrenheit til 140 grader Fahrenheit, og blir farlig for helsen din. Matlagingstemperatur og riktig håndtering er nøkkelfaktorer i sikkerheten for å spise kjøtt. USDA anbefaler også å avhende kjøtt som er bortskjemt eller forlatt i varme temperaturer i mer enn en time.

Et utvalg av rå kjøtt i matbutikken. (Bilde: camij / iStock / Getty Images)

Koker dræper bakterier

Salmonella forurenser kjøtt når den blir værende ved temperaturer under 140 grader, enten ukjølt eller underkokt. Salmonella forårsaker salmonellose, en sykdom som resulterer i magekramper, feber og diaré. Koker bortkjølt kjøtt til det når 150 grader Fahrenheit ødelegger salmonella.

E. coli kan vokse i kjøtt, selv når det er kjølt eller frosset. Matlaging ødelegger bakteriene, men giftstoffer forblir vanligvis i kjøttet, og lar det være usikkert å spise. Utilstrekkelig oppvarming eller reontaminering av kjøttet forårsaker kramper, feber, tarmproblemer og noen ganger død.

Noen vil overleve

To bakterier, Bacillus og Clostridium, bærer sporer. Intensiv varme deaktiverer dem, men de produserer sporer som motstår frysing og matlaging. Disse sporene fører til sykdom. Clostridiumsporer produserer botulisme, en viktig årsak til matssykdom.

Koking bortkjøtt kjøtt til høy temperatur dreper noen bakterier, men kan etterlate giftstoffer bak. De resterende giftstoffer forårsaker matbårne sykdommer, og matlaging ødelegger dem ikke. Staphylococcus bakterier dør av matlaging, men produserer varmebestandige toksiner som forårsaker kvalme og diaré.

Sikker lagring

Sikker håndtering av kjøtt bidrar til å forhindre ødeleggelse og bakterievekst. USDA anbefaler å kjøpe kjøttet ditt etter at du har valgt alle andre dagligvarer for å hindre at kjøttet sitter i matkurven for lenge. Når du kommer hjem, kjøl kjøttet med en gang i et kjøleskap som er under 40 grader Fahrenheit eller frys det. Avfrost frosset kjøtt i kaldt vann, mikrobølgeovn eller i kjøleskapet, i stedet for å forlate det ved romtemperatur der bakterier kan vokse. Rådfør deg med USDA anbefalte trykte temperaturdiagram når du lagrer kjøtt.

advarsler

USDA anbefaler å spise spoilt kjøtt, selv om det er tilberedt. Hvis du oppdager at kjøttet avgir en ammoniakk eller rancid lukt, og er slimete eller grå, er det sannsynligvis bortskjemt. Mugg på kjøttet indikerer også ødeleggelse.