Hva skjer når du kokker pasta for lenge?

Hvor lenge du lagrer pasta, kan du lage eller bryte måltidet ditt. Smaken av perfekt tilberedt pasta er vanskelig å slå, og å fjerne den fra kokende vann ved akkurat det rette øyeblikket er kunsten å oppnå ønsket smak. La pastakokke for lenge, men kan ha en negativ innvirkning på matens smak, tekstur og næringsverdi.

Overcooked pasta er grøtaktig og unappetizing. (Bilde: Eising / Photodisc / Getty Images)

Færre næringsstoffer

Cooking pasta for lenge, strimler næringsstoffer bort fra nudlene. Når mat, inkludert pasta, kokes for lenge, blir bindingene mellom molekylene skadet, noe som forårsaker næringsstap, ifølge Columbia University. For eksempel kan overcooking pasta redusere fiberinnholdet i nudlene. Overcooked pasta er lavere i B-vitaminer, for eksempel vitaminer B-1 og B-5, samt aminosyrer, ifølge Columbia University. B-vitaminer hjelper kroppen din til å produsere energi, og aminosyrer er forbindelser som hjelper kroppen din til å lage og bruke protein på riktig måte.

Glykemisk indeks

Overcooked pasta har en høyere glykemisk indeks enn pasta som er tilberedt al dente, ifølge Kimberly Lord Stewart, forfatter av "Spise mellom linjene." Al dente pasta har en glykemisk poengsum på 41, mens overcooked pasta er mye høyere på skalaen, sier hun. Matvarer som er høyere på glykemisk skala blir fordøyet raskere. Dette skjer fordi den lengre pastaen er tilberedt, jo mer sukkerarter den inneholder, bryter ned.

Overcooked Pasta, blodsukker og helse

Den raskere fordøyelsesprosessen som er forbundet med høyglykemiske matvarer, forårsaker en spike i blodsukker, etterfulgt av en kraftig nedgang i blodsukker. Dette gjør at du føler deg sulten igjen kort tid etter å ha spist. Å nyte pasta som er tilberedt al dente, derimot, fører til at fordøyelsesprosessen senkes, slik at du føler deg full i lengre tid. Når du føler deg full, har du en tendens til å spise mindre, noe som kan hjelpe deg å miste vekt. Forskjellig overflødig vekt kan forbedre din generelle helse og trivsel. En diett som inneholder et stort antall høyglykemiske matvarer, er også forbundet med en høyere risiko for kronisk sykdom, som for eksempel hjertesykdom og type 2-diabetes, ifølge en 2008-artikkel publisert i "American Journal of Clinical Nutrition."

Nøkkelen til perfekt pasta

For et pund pasta, ta 4 korter med vann til en kjele. Legg til pastaen, og rør forsiktig for å unngå å stikke. La pastaen lage mat i flere minutter, og deretter gi den en smakstest for å bestemme når det er al dente, anbefaler "Cooks Illustrated." Al dente pasta er litt seig og har en liten hvit prikk i midten, som du kan sjekke ved å bite nudlene.