Hvilke ingredienser har gelatin?

Gelatin er et naturlig protein avledet fra behandling av dyrkollagen. I motsetning til popular tro er ikke gelatin gjengitt fra føtter eller horn av dyr, som er laget av keratin, det samme materialet som neglene eller håret. I stedet blir gelatin hentet fra storfehud og bein og griseskinn. Gelatin er 90 prosent protein og forsyner deg med 18 aminosyrer, inkludert ni av de ti essensielle aminosyrene. Gelatin mangler bare tryptofan.

Nærbilde av en gelatin ørken. (Bilde: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

produksjon

Prosessen som brukes til å ekstrahere kollagen fra råvarer kalles hydrolisering. Denne kjemiske reaksjonen innebærer faser av koking og fukting av råmaterialene i en sterk sur løsning for å frigjøre - eller hydrolyse - proteinet. Strenge retningslinjer følges for å sikre at gelatin er fri for forurensninger. Når den er tørket, blir gelatinen formet til ark eller malt i et pulver. Gelatin har lang holdbarhet, forutsatt at den holdes på jevn temperatur og fuktighet.

Funksjon

I næringsmiddelindustrien brukes spiselig gelatin som et fortykningsmiddel, et geleringsmiddel, en stabilisator og et emulgeringsmiddel. Det finnes i yoghurt, pate, marshmallows, gummy candy, supper og salat dressings. Spiselig gelatin er også mye brukt i legemidler, både ved fremstilling av kapsler og som et belegg for tabletter og kapsler. Uspiselig gelatin brukes i produksjonen av fotografisk film og i de malingsholdige kapslene til paintball pistoler.

Kosher Gelatin

Kosherprisen inkluderer mat som er utarbeidet i samsvar med jødisk lov. Fisk, frukt, grønnsaker og salt er alle betegnet "pareve" eller nøytral. Spiselig gelatin anses å være en del fordi hydrolisering resulterer i en fullstendig transformasjon fra de opprinnelige råmaterialene. I 1993 ble "Kolatin", en gelatin laget av bare kosherko-huder, introdusert. Det er den eneste spiselige gelatinen sertifisert av Union of Orthodox Jewish Congregations å være virkelig kosher.

Vegan Gelatin

Gelatin kan ikke være en del av en vegansk diett, men det finnes andre alternativer hvis du velger å avstå fra å spise animalske produkter. Agar er en allsidig erstatning avledet av en type røde alger. Carrageen, eller irsk moss tang, er best for å lage mykere geler og puddinger. Pektin, en ingrediens i syltetøy og gelé, er laget av tørkede citrusskall eller eplepulp - alle biprodukter av fruktjuiceproduksjon. Gelatin alternativer kan forårsake gastrointestinal irritasjon og ubehag.