Hva er en erstatning for lecitin?

Lecithin er et matadditiv som virker som et emulgeringsmiddel og opprettholder matfuktighet. Et emulgeringsmiddel virker for å holde ingredienser sammen som ville skille hvis de var igjen alene, som olje og vann. Mens tidligere laget av eggeplomme, er lecitin nå vanligvis laget av soyabønner. Du kan kjøpe lecitin som et pulver, en væske eller fuktig granulat. Matprodusenter legger til lecitin på matvarer som sjokolade, margarin, jordnøttsmør og pulverisert, bakte gode blandinger.

egg

I stedet for å bruke lecitin tilsetningsstoffer i en oppskrift, kan du legge egg, som inneholder naturlig lecithin i eggeplommer. Lecithin ble oppdaget i eggeplommer i 1846. Selv om sojabønne lecitin generelt har erstattet egglecitin, er egg fortsatt brukt for deres emulgeringsegenskaper i produkter som iskrem og majones.

Monoglyserider og diglyserider

Monoglyserider og diglyserider er typer emulgator som ofte brukes i kommersiell matproduksjon. Disse emulgatorer, laget av fett og glyserin, brukes ofte i produkter som forkorting, margarin, karamell, jordnøttsmør og isdannelse.

Olje

Noen oljer brukes som emulgatorer. Bromert vegetabilsk olje legges til visse typer brus. Senter for vitenskap i offentlig interesse bemerker at forsiktighet bør tas med bromert vegetabilsk olje; Det etterlater spor i kroppsfett, selv om det ikke er kjent ennå om dette er en risiko. Diacylglycerol er en annen type olje som brukes som emulgeringsmiddel. Kokos, palm, palmekjerne og vegetabilske oljer blir noen ganger gjort til monoglyserider og diglyserider.

sukker

Noen sukker brukes som emulgeringsmidler og gir søthet til en oppskrift. Oligofructose er en type, laget av sukrose, som legges til kaker, granola barer og frosne desserter. Andre sukkerarter, som honning og sukkerestere, kan også fungere som emulgatorer.