Hva er en engelsk stekt kutte av kjøtt?
Engelsk stek kommer fra biff chuck eller skulder området. Sammen med "engelsk stek", er det kjent med en rekke navn, inkludert kryssbiff stekt, Boston kutt, biff kylling kors ribben potten stek, engelsk kutte stek, tykk ribbeinbrød og brød og smør kutt. Den passer til braising, stewing og lang, langsom matlaging som holder kjøttet fuktig og øm.
Engelsk stek på en tallerken med poteter. (Bilde: MonkeyBusinessimages / iStock / Getty Images)Den engelske måten
Slaktere kan bruke termen engelsk stek for å referere til biff chuck cross ribben potten stek kutt, og benfri versjon av samme kutt. Når det er utbenet, kalles det ofte engelsk rull. Skjæret stammer fra biffeskulderen. Dette området er høyt i muskelinnhold og bindevev, noe som gjør det til et ganske tøft stykke biff. Selv om dette gjør det uegnet for rask, tørr matlaging - som for eksempel steking - passer det til pottebretting og braising.
Pot stek, ikke tørr stek
Engelsk roast og engelske ruller passer ikke til roasting under tørr varme. Muskelfibrene holder kjøttet tøft, og utsiden det sannsynligvis brenner før interiøret blir mykt. Potrøping fungerer mye bedre. De langsomme koketider og tilsatt væske holder kjøttet fuktig og smelter bindevevet. Med lenge nok tilberedningstid blir kjøttet mykt og ømt.
Cooking Times
En 4-pund engelsk kuttesteket tar ca 3 timer å braise i en ovn satt til 325 grader Fahrenheit. Men i stedet for å stole på eksakte timing anbefaler USDA å bruke et kjøtttermometer for å sjekke når stekeinnretningen når 145 grader F. De foreslår også å la kjøttet hvile i noen minutter etter at du har fjernet det fra ovnen. Dette gjør at fuktigheten sprer seg gjennom kjøttet, i stedet for å holde seg konsentrert i midten.
Velg Stew
Stewing English Steke er et godt alternativ til braising. Stewing kjøtt holder det fuktig i hele tilberedningstiden. I stedet for å forlate den engelske steke i en stor kjøttfeste, kutt den i små terninger, rundt 1 tommers bred. Blandet med løk, gulrøtter, hvitløk, tomater, oksekjøtt, urter og krydder, gjør kjøttet en rik og smakfull stew. Avhengig av mengden kjøtt, kan gryten ta mellom en og to timer å lage mat.
