Hva er as i mat?

Hvis du har begynt å legge mer oppmerksomhet på næringsinnholdet i maten din, kan du merke at "aske" ofte kommer opp som en komponent i de fleste matvarer. Selv om du kanskje kan bilde resteret på bunnen av peisen din, er aske faktisk en mye mer generell betegnelse som kan referere til en rekke stoffer i maten din.

Kvinne leser ingredienser på en boks i matbutikk. (Bilde: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Identifikasjon

Ask refererer til uorganisk materiale, for eksempel mineraler, tilstede i mat. Det kalles aske fordi det er rester som gjenstår etter oppvarming, fjerner vann og organisk materiale som fett og protein. Matforskere "aske" mat, slik at de kan undersøke dette gjenværende materiale for å bedre bestemme matens innhold. Ask kan inneholde begge forbindelser med essensielle mineraler, som kalsium og kalium, og giftige materialer, som for eksempel kvikksølv. Vanligvis vil enhver naturlig mat være mindre enn 5 prosent aske i innhold, mens noen behandlede matvarer kan ha askeinnhold på mer enn 10 prosent.

Bruker

Mens kilder som US Department of Agriculture er næringsdatabase lett kan vise deg ashinnholdet i de fleste matvarer, forteller dette deg lite om deres næringsverdi. Snarere bør du være mer opptatt av den spesifikke mineralske sminke av maten, for eksempel å holde et lavt natriuminntak og få nok viktige mineraler. En type mat som mest er assosiert med askeinnhold, er mel, som ofte betegner "asketallet". Mens bakere en gang regnet med mel med et lavere askeinnhold som renere, er det ikke tilfelle i dag, da høyproteinmel og mel av hvete som er dyrket i mineralrike jord kan være rene og ha høy askeantall.

Misforståelse

Noen fad dietter fokuserer på pH av aske i mat. Askematerialet i animalske produkter og korn er surt, mens asken i frukt og grønnsaker er alkalisk. Hevdet er at å spise mer alkaliske askefôr endrer pH i blodet ditt og målretter mot skadelige celler som kreft. Dette er imidlertid falskt, ifølge allergi og immunologi spesialist Gabe Mirkin. Asken i maten du spiser kan endre pH i urinen, men ikke blodet ditt eller noe annet i kroppen din. Endring av blodets pH vil faktisk være ganske skadelig for organene dine.

Pet Food Ash

Bekymringer om askeinnhold virker også rundt mat du kjøper for kjæledyrene dine. Dette var spesielt tilfelle med kattemat, da veterinærer som en gang mistenkte høy askeinnhold, var relatert til kattungen i nedre urinveiene. Forskning har bestridt dette, ifølge Pet Food Association of Canada. Faktisk kan det være skadelig å begrense kjæledyret til mat med lavt askeinnhold, frata dem av essensielle mineraler som kalsium og mangan.