Hva er autolysert gjærkstrakt?

Autolyst gjærkstrakt er et stoff som resulterer når gjær er brutt ned i dets bestanddeler. Den inneholder naturlig glutaminsyre eller monosodiumglutamat, og brukes ofte som en billigere erstatning for MSG. Som en naturlig komponent av autolysert gjærekstrakt, må MSG ikke listes separat i ingrediensene, så se på gjærekstraktet på etiketten hvis du er følsom overfor MSG.

Skivede delikatesser og oster på et brett. (Bilde: Lawkeeper / iStock / Getty Images)

Definisjon

Autolysert gjærekstrakt resulterer fra nedbrytningen av gjærceller. Cellveggen blir forstyrret da gjærens enzymer bryter ned proteiner, frigjør aminosyrer, salter og karbohydrater. De oppløselige delene skilles fra de uoppløselige bestanddelene og refereres til som autolysert gjærekstrakt.

Produksjon

Baker eller brygger gjær går gjennom en rekke trinn for å bryte den ned og frigjøre innholdet. Første salt eller mild varme påføres, noe som forårsaker celleveggene å miste integritet, men opprettholder integriteten til enzymer. Gjennom autolyse bryter enzymene proteinene i bestanddeler i nåværende aminosyrer, nå kalt fri aminosyrer. Deretter fjernes celleveggen og andre uoppløselige komponenter, etterfulgt av konsentrasjon og pasteurisering av det som gjenstår. Sluttproduktet lagres enten i flytende eller pastaform eller kan sprøytetørkes til et pulver.

Bruker

Autolyset gjærekstrakt brukes primært som et smakforsterker i en rekke behandlede matvarer som supper, kjøtt og vegetarisk "kjøtt". Noen produkter inkluderer gjærekstrakt i tillegg til andre smakforbedrende midler som MSG, hydrolyserte proteiner eller stoffer merket bare som "naturlig smak". Som MSG, er det verdsatt for sin evne til å stimulere smakreseptorer som er følsomme for umami eller smakfull smakstype.

betraktninger

Hvis du følger et glutenfritt kosthold, må du unngå autolysert gjærkstrakt fordi det er en kilde til skjult gluten, ifølge Colorado State University. En annen mulig bekymring for å forbruke autolysert gjærekstrakt er at det naturlig inneholder mononatriumglutamat. Selv om US Food and Drug Administration anser MSG for å være et sikkert stoff, er enkelte mennesker sensitive og opplever bivirkninger etter å ha spist MSG-holdige matvarer. Symptomer på MSG-syndrom inkluderer hodepine, rødme, svette, brystsmerter og nummenhet rundt munnen. Mens gluten må vises på etiketten, må MSG ikke oppføres separat når den eneste kilden er autolysert gjærkstrakt, ifølge USDA Food Safety and Inspection Service.

VENNLIGST FJERN

VENNLIGST FJERN