Hva brukes kalsiumklorid i mat?

Hvis sunne spisevaner er målet ditt, er du klok til å lese etiketter og overvåke tilsetningsstoffer som brukes i fabrikkfabrikker som dominerer dagligvarebutikkene dine. I motsetning til noen vanlige skurker som natriumnitritt, olestra, sackarin og vanlig gammelt salt, inneholder additivkalsiumklorid generelt ikke en trussel mot helsen din. Faktisk kan det til og med gi deg en post-workout boost når den brukes i visse drinker.

En stor bolle med kalsiumklorid. (Bilde: Sveta615 / iStock / Getty Images)

Identifikasjon

Kalsiumklorid er noe lignende strukturelt til bordsalt, men inneholder kalsium istedenfor natrium. Hvis du bor i et snøfylt område, ser du sannsynligvis stoffet hver vinter i form av salt som er sprinklet på gater og fortau for å forhindre snø og isoppbygging. Denne bruken stammer fra kalsiumkloridens hygroskopiske natur, noe som betyr at den absorberer vann og deretter oppløses i det. Den har en ekstremt salt smak. I mat fungerer det generelt som et konserveringsmiddel som hjelper myke matvarer å opprettholde sin form, men brukes også i utarbeidelsen av noen spesifikke matvarer.

Funksjon

Kalsiumklorid tjener som et stivningsmiddel i tilberedte matvarer, inkludert hermetisert frukt og grønnsaker og tofu. Disse strammende egenskapene bidrar også til produksjon av ost, ifølge kalsiumkloridprodusenten Muby Chemicals. Det gjør ostemassen større og fastere i oppkjøpt melk, og en teskje kalsiumkloridoppløsning kan behandle 2 liter melk. Andre anvendelser inkluderer som et tilsetningsstoff til pickle saltlake, noe som gir den den salte smaken uten å laste den med natrium, og som en ingrediens i sportsdrikker.

effekter

Både EU og US Food and Drug Administration har anerkjent kalsiumklorid som et trygt mattilsetningsstoff. FDA rapporterer at en gjennomgang av det og andre kalsiumforbindelser som finnes i mat "gir ingen bevis som tyder på mulige uønskede effekter" på nivåene der produsentene bruker det. Kalsiumkloridets sikkerhetsdatablad lister opp det som et "lavt giftighetskemikalie". I motsetning til kaliumklorid, kan du imidlertid ikke bruke den som en salt erstatning, da dens hygroskopiske effekter vil forårsake tarmproblemer og magesmerter hvis du tar det i store mengder.

fordeler

Mens det meste av kalsiumkloridens matbruk er til konserverings- og teksturformål, gir det helsemessige fordeler i en bruk: sportsdrikker. I disse er kalsiumklorid en av flere ingredienser som fungerer som elektrolytter, ioner som utfører elektrisk aktivitet, og hjelper kroppen din til å opprettholde væskebalanse samt riktig muskel- og nervefunksjon, ifølge det amerikanske rådet for øvelse. Som elektrolytt bidrar kalsium til å opprettholde beinhelsen og forhindre muskelspasmer, og klorid bidrar til å holde hjerterytmen regelmessig. ACE anbefaler å drikke en sportsdrink med elektrolytter før treningsøktene varer lenger enn en time.

betraktninger

Selv om kalsiumklorid ikke er et stoff, må du overvåke tett av helsehensyn - det er natrium, ikke kloridet, i bordssalt som fører til høyt blodtrykk - det kan fortsatt påvirke matlagingen. For eksempel, når du lager en tomatsaus, anbefaler Food Network at du unngår terninger med hermetisert hermetikk med kalsiumklorid tilsatt som et stødemiddel. Stoffet vil forhindre at tomatene brytes ned under tilberedning, noe som fører til en lumpier saus.