Hva er natriumkaseinat?

Natriumkaseinat er det biokjemiske navnet for kasein, som er en type protein som finnes i melken fra alle pattedyr. Kasein, som er latin for "ost", er en viktig del av kommersiell ost og dens prinsippskilde for protein. Kasein brukes også som matadditiv og til industrielle formål. Noen mennesker er allergiske mot natriumkaseinat, og det har vært knyttet til noen menneskelige sykdommer, hovedsakelig autisme og gastrointestinale problemer. Rådfør deg med en allergispesialist hvis du mistenker allergi eller intoleranse mot et hvilket som helst caseinbasert produkt.

To blokker med ost på et tre skjærebrett. (Bilde: carafe / amanaimagesRF / amana bilder / Getty Images)

kasein

Kasein er navnet på en gruppe av fire relaterte proteiner. Disse proteinene finnes i all mammalsk melk, og gir 80 prosent av proteinet i kumelk og ca. 60 prosent av proteinet i morsmelk, i henhold til læreboken "Næringsvitenskap". Samlet sett representerer kasein ca. 3 prosent av innholdet i kumelk, men mer enn 10 prosent for de fleste oster. Som matkilde gir kasein essensielle aminosyrer, karbohydrater, natrium, kalsium og fosfor.

Ost

Ost består av proteiner og fett fra melk av bestemte dyr, vanligvis kuer og geiter. Ost produseres hovedsakelig ved koagulering av kasein, som er hjulpet av tilsetning av syrer og proteolytiske enzymer, i henhold til læreboken "Biochemistry of Human Nutrition." I motsetning til mange proteiner koaguleres kasein ikke av varme. Kasein skal skilles fra whey, noe som er et annet protein som finnes i kum melk og ost, men i mye mindre prosenter.

Kommersielle bruksområder

I tillegg til osteproduksjon ble kaseinisolater brukt i papirprodukter, maling og plast før de hovedsakelig ble erstattet av petroleumsbaserte polymerer. Som sådan brukes kaseiner hovedsakelig i matproduksjon, der de legger til næring, smak og spesifikke konsistenser. I henhold til læreboken "Moderne ernæring" er kaseinderivater mye brukt i visse kjøttprodukter, kaffekvern, bearbeidet frokostblanding, bakevarer og bearbeidede oster.

kontroverser

De fleste allergiske reaksjoner på kumelk og ostprodukter, bortsett fra laktoseintoleranse, skyldes forekomst av kasein, i henhold til læreboken "Human Biochemistry and Disease." Whey protein produserer langt færre allergiske reaksjoner i sammenligning. Videre brytes kasein for å produsere peptidkatalomorfinet, som hovedsakelig virker som en histaminfrigivelse og bidrar til allergiske reaksjoner, men noen undersøkelser indikerer at det kan forverre symptomene på autisme, ifølge "Human Biochemistry and Disease." Mer forskning er nødvendig før noen advarsler vurderes.