Hva er forskjellen mellom Baking & Convection Baking?
Hvis ovnen har en konveksjonskonfigurasjon blant sine funksjoner, og du ikke bruker den, mangler du en stor bekvemmelighet. Konveksjon ovner bake mat raskere og jevnt enn konvensjonelle ovner, sparer tid og frustrasjon. Kjøtt, grønnsaker og bakverk har alle fordeler av konveksjon baking, med noen få unntak.
Ved å bruke ovnens konveksjon, reduseres total baketid. (Bilde: Creatas Images / Creatas / Getty Images)Hvordan ovner varmer
Alle ovner bruker en kombinasjon av termisk stråling og luftkonveksjon for å overføre varme til mat. Termisk stråling overfører varme gjennom indirekte kontakt, måten solen varmes på jorden. I en ovn kommer termisk stråling fra varmeelementer på toppen og bunnen. Innenfor ovns vegger overføres også varme gjennom luftkonveksjon - bevegelsen av luftmolekyler. I en konvensjonell ovn er frekvensen av varmeoverføring gjennom både stråling og konveksjon relativt langsom.
Konveksjon Ovnegenskaper
Ved tilsetning av en vifte øker konveksjon ovner bevegelsen av luft, noe som øker konvektiv varmeoverføring. Viften bidrar også til å fordele den varme luften rundt ovnen, og reduserer de varme og kalde stedene som er karakteristiske for de fleste konvensjonelle ovner. Som et resultat, kokes mat i en varmluftsovn raskere og jevnt. Ekte konveksjon ovner har også et tredje varmeelement som varmes luften før du blåser den inn i ovnen, i stedet for bare sirkulerende luft.
Gjør oppskriftsjusteringer
De fleste oppskrifter antar at kokken bruker en vanlig ovn. Hvis du baker i en konveksjonovn, må du justere oppskriftenes totale baketid og stekeovnstemperatur. Med den økte hastigheten på varmeoverføring, koke ovner mat opptil 25 prosent raskere enn vanlige ovner. Kontroller for godhet godt før den angitte tilberedningstiden er gått. På samme måte bør du også redusere ovntemperaturen med 25 grader Fahrenheit.
Hvilke matvarer jobber
Konveksjon ovner er ideelle for raskt baking og steking av mange matvarer. Kjøtt, grønnsaker og bakverk brune jevnere og utvikle skarpere overflater. Du kan til og med bake flere skuffer med informasjonskapsler samtidig, uten noe matlaging raskere enn andre som de ville i en vanlig ovn. Imidlertid kan delikate matvarer, som f.eks. Soufflés eller kaker, bli ukjente eller ikke stige riktig hvis de blir plassert rett foran en konveksjonovnens vifte.
