Hva er forskjellen mellom Brewer's Yeast & Baker's Yeast?

To av mange forskjellige typer gjær, brygger gjær og baker gjær begge gjør sukker til alkohol og karbondioksid. Begge disse gjærene er laget av stammer av Saccharomyces cerevisiae sopp, men hver fra forskjellige stammer av denne arten. Brygger gjær og baker gjær er forskjellig i deres sammensetning, bruk og helsefaktorer.

Treske med tørt gjær (Bilde: Ildiko Papp / iStock / Getty Images)

sammensetning

Ulike stammer av Saccharomyces cerevisiae produserer forskjellige proporsjoner av karbondioksid og alkohol. Bakersgær er en blanding av flere stammer av Saccharomyces cerevisiae valgt for deres smak og evne til å lage karbondioksid, noe som fører til at brød stiger. Brygger gjær er laget av stammer valgt for deres alkohol-produserende evne og har en tendens til å ha en bitter smak. Brygger gjær regnes som en inaktiv gjær mens baker gjær er en aktiv gjær. I en aktiv gjær lever gjærcellene fremdeles, mens de blir drept i ferd med å lage inaktive gjær, som bryggergær.

Bruker

Brygger gjær brukes til å brygge hjemmelagde viner og øl, mens bakergær gjør brødstige. Du kan ikke brygge alkohol med bakersgær, og du kan ikke surde brød med bryggergær. Historisk har brygger gjær også blitt brukt til å behandle brannsår, diabetes, diaré, eksem, nervesykdommer, lavere kolesterol, øke energi og immunfunksjon, lindre stress, avgifte hud, redusere rynker og helbrede sår. Det er imidlertid ingen vitenskapelig bevis som støtter disse bruksområdene. Anecdotally, kjæledyr eiere kan dryss brygger gjær i deres kjæledyr mat for å avverge lopper og flått.

Ernæringsmessige forskjeller

Mens brygging av alkohol er det primære formålet, brukes brygger gjær også ofte som et kosttilskudd, men det bør ikke forveksles med næringsgær. Brukt på denne måten, gir brygger gjær B-komplekse vitaminer, så vel som mange verdifulle mineraler, inkludert kalsium, kalium, jern og selen. Det er også en av de rikeste kildene til krom, som bakers gjær ikke inneholder, og har alle essensielle aminosyrer, som utgjør omtrent halvparten av vekten.

Helsemessige forholdsregler

Hverken bryggergær eller baker gjær er den samme som Candida albicans gjær som forårsaker infeksjon. Noen rapporter om gjærinfeksjon som ikke er relatert til Candida, er imidlertid rapportert fra bryggergær. Bakersgær, derimot, er ikke kjent for å forårsake infeksjon, selv om det kan forverre eksisterende infeksjoner. Baker gjær bør aldri tas som et kosttilskudd eller matkilde, da det faktisk kan frata kroppen din av B-vitaminer som den fortsetter å vokse i tarmene. Brewer's gjær kan endre de gunstige bakteriene i store tarmene mens baker gjær ikke vil.