Hva er forskjellen mellom bryggerens gjær og ernæringsmessige gjær?

Deaktiverte gjær kan ikke høres ut som tantalizing godbiter, men de tilbyr en mengde næringsstoffer som gjør dem til et sunt tillegg til enhver diett. Gjær er en sopp og, som sopp, helt trygt å konsumere. Du kan finne både ernæringsgær og bryggergær i helsekostbutikker, men ikke forveksle de to. De har forskjellige ernæringsmessige profiler og smaker.

Ernæringsmessige gjærflak på en tallerken. (Bilde: post424 / iStock / Getty Images)

Gjær Origins

Næringsgær er en pulveraktig eller flakete gjær som vanligvis kjøpes i bulk. Veganer og vegetarianere nyter det som et supplement, men andre kan ha glede av å legge det til diettene sine. Det er vanligvis en form for Saccharomyces cerevisiae, som høstes, pasteuriseres og tørkes for å deaktivere den og forbedre dens ernæringsmessige egenskaper. Brygger gjær har en lignende utseende og er også avledet fra Saccharomyces cerevisiae, men den er produsert som biprodukt av ølproduksjon. Det er også pasteurisert og deaktivert.

Ernæringsmessige diskrepanser

Næringsgjøre gir betydelige mengder niacin, folsyre, sink, selen og tiamin. Produsenter bekrefter ofte næringsgær med vitamin B-12. For veganer er dette et viktig tillegg fordi de er utsatt for B-12 mangel siden vitaminet vanligvis bare finnes i animalske produkter. Næringsgær tilbyr også en rekke essensielle aminosyrer, byggeblokkene av protein. Brewer's gjær tilbyr en rekke B-komplekse vitaminer, selen og protein, men den er også rik på krom, et spormineral som regulerer blodsukkernivået. Brygger gjær gir ikke vitamin B-12, mens næringsgær ikke gir krom. Veganer som leter etter et B-12 supplement bør holde seg til ernæringsmessige gjær heller enn brygger gjær.

Forskjellige smaker

Brygger gjær har en bitter smak som støter på noen smaksløk. Det kan til og med ha en ølaktig ettersmak, noe som avslører sin opprinnelse. Ernæringsmessig gjær er imidlertid ost og nutty uten bittergærens bitterhet. Du kan røre hver gjær i sauser, legge til supper eller piske inn i en smoothie. Ernæringsgær er velsmakende nok til å drysses rett over popcorn eller pasta for å etterligne parmesanost. Ernæringsmessig gjær er overlegen hvis du leter etter en veganskutskift for ost i makaroni og ost eller nachoostdip. Hvis du er forpliktet til brygger gjær, men er fornærmet av smaken, se etter debiterte varianter.

Ikke forveksle dem

Bryggergær og ernæringsmessig gjær er begge helt akseptable å konsumere som er fra pakken. Aktiv tørr gjær er imidlertid bare til brødfremstilling. Hvis du bruker det, kan det føre til gastrointestinalt angst og ernæringsmessige mangler når organismer fortsetter å vokse og utvide seg i magen. Du kan ikke bruke nærings- eller bryggergær til å heve brøddeig heller. Øl gjær kan merkes som brygger gjær, men det er fortsatt aktiv, slik at det kan gjær for å skape karbonering i alkoholholdige drikker. Vanligvis finner du bare ølgjær i ølfremstillingsbutikker og på nettet, ikke i tilleggsseksjonen i helsekostbutikken.