Hva er forskjellen mellom koriander, gurkemeie, saffron og kardemomme?

De beste kokker vet hvordan du legger til akkurat den rette kontakten med smaksstoffer. Det tar bare et lite eksperiment for å lære at tørket urter og krydder ikke alltid er utbytbare. Selv de som ser like ut i krukken, kan gi subtile eller vidt forskjellige opplevelser på smaksløkene dine. Likevel er substitusjoner noen ganger nødvendig, så det hjelper å vite hvilke urter eller krydder som kan stå for andre.

koriander

Koriander kommer fra frøene av korianderfabrikken, men de har en helt annen smak. Det kan kjøpes som hele frø eller forjord og brukes kun i matlaging i bakken form. Den har en litt citruslike duft og finnes i retter fra hele verden. Gurkemeie, saffron og kardemomme er ikke gode erstatninger for koriander.

gurkemeie

Gurkemeie er ganske vanlig i indiske retter og brukes hovedsakelig for sin sterke gule farge, ikke dens smak, som er veldig mild. Det er relativt utbytbart med den svært dyre kryddersaften for fargeformål. Du kan også bruke sennepspulver i stedet for gurkemeie. Den kommer i pulverform.

safran

I hovedsak brukes til sin gyldne farge, er safran det dyreste krydderet i verden. Den kommer fra krokus sativusblomstens stigma, som kalles en saffrontråd. Imitasjon saffran er rikelig i pulverform på grunn av vanskeligheten med å behandle saffron og resulterer i høy pris. Gurkemeie er en god erstatning for farge, men ikke for smak.

Kardemomme

Denne frøplante krydder ofte i bakevarer, kombinert med kanel eller muskatnøtt. Faktisk kan like deler av muskat og kanel brukes i kardemoms plass. Kardemomme er ikke oppført som en god erstatning for koriander, gurkemeie eller saffron. Kardemomme starter som frø innkapslet i bøtter, som skal fjernes. Preground kardemomme frø er mindre smakfulle enn de som er kjøpt i podet.