Hva er forskjellen mellom stivelse og glukose?

Stivelse er et komplekst karbohydrat som finnes i poteter, helkorn og frokostblandinger, som består av mange glukosestrenger. Til slutt blir alle komplekse karbohydrater - med unntak av fiber - fordøyd til glukose. Stivelse er et enkelt sukker, som er den minste formen av karbohydrater, og er den viktigste energikilden for alle celler. Mens både stivelse og glukose regnes som karbohydrater, har de forskjellige effekter i kroppen din.

Eventuell mat laget med korn inneholder stivelse. (Bilde: Se lager / Se lager / Getty Images)

Virkninger av stivelse

Når du tygger, gir kjertlene i munnen sekvensen spytt. Noen av enzymene i spytten trekker av de glukosegrenene fra stivelsen før enzymer sender dem ned til tynntarmen din. Ytterligere enzymer i tynntarmen din fullfører konverteringsprosessen, slik at stivene blir helt til glukose. Fordi fordøyelsesprosessen tar så lang tid, har stivelser en tendens til å få gradvis effekt på blodsukkeret ditt, og øker det litt over tid.

Hva Glukose gjør

Ren glukose forekommer naturlig i frukt og grønnsaker, selv om glukose også legges til behandlet søppelmat som søtningsmiddel. Glukose absorberer gjennom tarmvegger og går raskt inn i blodbanen. Hele matvarer, som ferske råvarer, inneholder også fiber, noe som forsinker glukoseabsorpsjon. Hele matvarer reduserer også sjansen for at blodsukkernivået oppstår. Behandlet mat er vanligvis lite fiber, slik at glukosen går rett til blodet ditt, og raskt øker blodsukkeret.