Hva er forskjellen mellom sukrose, glukose og fruktose?
Glukose og fruktose er begge monosakkarider - enkle sukkermolekyler. Sukrose er et disakkarid bestående av to enkle sukkermolekyler, et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl. Sukrose, glukose og fruktose kan smake like i matkilder som frukt, honning og godteri, men er faktisk ganske annerledes.
Liten bolle med kupert sukker. (Bilde: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Alle sukkerarter er ikke det samme
Sukrose og høy fruktose mais sirup er store kilder til fruktose og glukose lagt til mat. Sukrose - tabell sukker - er like deler fruktose og glukose. HFCS er glukose og fruktose blandet i forskjellige konsentrasjoner, den vanligste er 55 prosent fruktose og 45 prosent glukose. HFCS er i brus og kaker samt mange bearbeidede matvarer. Selv om for mye av noe sukker i kostholdet ditt ikke er bra, foreslår forskere av en undersøkelsesstudie som ble publisert i 2013 i "Journal of Nutrition and Metabolism" fruktose forbundet med metabolsk syndrom, en kombinasjon av medisinske problemer som øker risikoen for kardiovaskulær sykdom og diabetes når de oppstår sammen. HFCS er under kontroll fordi produsenter ikke er pålagt å spesifisere på matetiketter for generelle forbrukere hvor mye fruktose er i konsentrasjonen.
Glukose kan være en mindre ondskap
Forskere fra en studie ved Universitetet i California Davis publisert i 2008 i "The American Journal of Clinical Nutrition" sammenlignet effektene på apekatter med forbruker drikkevarer søtet med fruktose, glukose, sukrose og HFCS. Glukose økte ikke triglyserider, som er fett eller lipider i blodet ditt, så mye som de andre søtningsmidlene, som alle inneholder fruktose. Senere i en studie utgitt i 2011 i "Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", igjen på UC Davis, fant forskerne at drikkevarer søtet med HFCS eller med fruktose økte blodlipider hos voksne mennesker på bare to uker, mens drikkevarer søtet med glukose gjorde ikke.
Fruktose - ikke så søt
Fruktose har vært knyttet til mer enn en parameter forbundet med metabolsk syndrom. Forskere fra "Journal of Nutrition and Metabolism" i 2013 viste at fruktose kan øke urinsyre i blodet ditt, mens forskere fra en studie publisert i 2011 i "Annals of the New York Academy of Sciences" oppgitt fruktose er assosiert med økt abdominal fedme, unormale blodlipider og insulinresistens.
Reduser risikoen for metabolisk syndrom
En god måte å redusere risikoen for metabolsk syndrom er å redusere tilsatte sukker i dietten. Lagt sukker er de som ikke finnes naturlig i frukt, grønnsaker, korn og melk, så spiser hovedsakelig ferske matvarer og begrenser inntaket av bearbeidede matvarer. Hvis du kommer til å spise bearbeidet mat, les ingredienslisten for tilsatt sukker, som kan vises som et annet navn enn bare sukker. Noen ord å se etter er de som slutter med "ose", som sukrose og maltose, så vel som høy fruktose mais sirup, mais sirup, melasse og honning.
