Hva er forskjellen mellom sukker og karbohydrater på mat etiketter?

Når du handler i matvarer, kan det være en lang og forvirrende prosess å velge riktig mat ved å lese matetiketter. Næringsfaktapanelet gir mye informasjon om næringsverdien til ulike matvarer, men forstå det kan være utfordrende. Den første viktige funksjonen å være klar over når man ser på ernæringsfakta er serveringsstørrelsen. På toppen av bordet kan serveringsstørrelsen som er angitt på pakken, være forskjellig fra serveringsstørrelsen du vanligvis bruker, så du må kanskje gjøre litt matte for å finne ut hvor mye du skal spise.

En skje i en bolle med hvitt sukker. (Bilde: VvoeVale / iStock / Getty Images)

karbohydrat

Karbohydrat er en av de tre viktigste makronæringsstoffer som finnes i mat, sammen med protein og fett. Disse tre næringsstoffene gir oss energi, eller kalorier, kroppen trenger. Hvert gram karbohydrat og protein gir 4 kalorier, mens et gram fett gir 9 kalorier. Karbohydrater finnes i et bredt spekter av matvarer, for eksempel kornprodukter, inkludert brød, pasta, frokostblandinger, havregryn, mel, kjeks, stivelsesholdige grønnsaker som poteter og mais, belgfrukter, melk, yoghurt, frukt, juice, sukker og desserter. Karbohydrater består av tre forskjellige næringsstoffer - stivelse, sukker og kostfiber. Derfor, når man ser på næringsfakta tabellen, svarer antallet av totale karbohydrater til summen av sukker, stivelse og fiber. Den prosentvise daglige verdien vises til høyre og er basert på et 2000-kalori diett, som oppmuntrer til forbruk av 300 gram karbohydrater om dagen.

Sukker

Sukker ble tidligere klassifisert som et enkelt karbohydrat og omfattet laktose, eller melkesukker, sukrose, eller bordsukker og fruktose, fruktsukker. Alle disse forskjellige typer sukker, enten de var naturlig tilstede i maten eller drikken eller tilsatt den, vises sammen i sukkerdelen av næringsfakta tabellen. Fordi det ikke er noen spesielle anbefalinger for sukker, er det ingen prosent daglig verdi for dette næringsstoffet.

Fiber

Kostfiber er en del av de totale karbohydrater, men i motsetning til sukker og stivelse er fiber ikke fordøyelig. Den prosentvise daglige verdien tilsvarer 25 gram. Noen matetiketter gjør også forskjellen mellom løselig og uoppløselig fiber, de to typer fiber som finnes i matvarer. Uoppløselig fiber er hovedsakelig til stede i hele kornprodukter og kli, samt i huden på fruktene og i noen grønnsaker. Dens roller omfatter å forhindre forstoppelse og fremme vanlige tarmbevegelser. Oppløselig fiber finnes vanligvis i havre, bygg, linfrø, nøtter og psyllium, samt noen frukter og grønnsaker. Det har også evnen til å stabilisere blodsukkernivået og senke blodkolesterolnivået.

Netto karbohydrater

Enten du har diabetes, og prøver å få blodsukkernivået under kontroll, eller om du følger et lite karbohydrholdig diett for å gå ned i vekt, ser du på næringsfakta tabellen over hva du kjøper er viktig. De viktigste næringsstoffene å se på er de totale karbohydrater og kostfiber. Du kan hoppe over sukkeret, siden det allerede er inkludert i total karbohydrater, sammen med stivelse og fiber. Med disse to næringsstoffene kan du kalkulere innholdet av netto karbohydrater i en mat, ganske enkelt ved å trekke fiberen fra det totale karbohydratet. Bruk netto karbohydrater hvis du sporer inntaket av karbohydrater.