Hva er forskjellen i bakken, Chuck eller Hamburger?

Ordbøker definerer "hamburger" som kjøttbiff eller en patty av kjøttbiff. Den populære bruken av ordet hamburger kommer fra bruken av kjøttbiff grillet som en patty, omgitt av en bolle og serveres på fastmat restauranter. Kjøttbiff, hamburger, bakken, bakken og de forskjellige etikettene som identifiserer næringsinnholdet til hver, kan skape forvirring hos forbrukerne. Næringsmiddel- og slakterbutikkemballasje av biff bidrar også til identitetsforvirringen.

Fettinnholdet i kjøttbiff varierer med kutt av kjøtt. (Bilde: HandmadePictures / iStock / Getty Images)

hamburger

Dagligvarer selger mer hamburger, en generisk betegnelse som brukes til kutt av kjøttbiff, i volum enn noen annen matvare. Kommersielle matkjeder, små lokale markeder og store boksforretninger som bærer matvarer, merket hamburger, enten ved kutt av kjøtt eller av fettinnholdet i bakken kjøtt. Typiske kutt av kjøttbiff, ifølge Davey Griffin, en Extension Meat Specialist på Texas Agriculture Extension Service, inkluderer chuck, mørbrad og runde. Føderal lov begrenser maksimalt fettinnhold for kjøttbiff til 30 prosent, eller 70 prosent magert. Hvis kjøttproduktet i biffen inneholder vann, bindemidler, fosfater eller andre kjøttkilder bortsett fra biffens primære kutt og trimminger, kan produktet ikke merkes med "kjøttbiff". Biffprodukt med tilsetningsstoffer bærer etiketten "hamburger".

Bakken rundt

Kjøttmaling tenderiserer tørketrommel og mindre smakfulle kutt for å gjøre dem mer velsmakende til spisestue. Den amerikanske fødevaresikkerhets- og inspeksjonstjenesten rapporterer biffprodusenter grinder mindre ømme kutt av biff med biff av høyere kvalitet. Beef gradert under US Department of Agriculture regler inkluderer canner, cutter, verktøy og kommersielle kutt. Høyere kvalitetskutt har butikketiketter med vilkårene "prime", "choice", "select" og "standard", ifølge inspeksjonstjenesten. Jordbiff gjennomgår vanligvis ikke en klassifiseringsprosess, og kan omfatte kutt fra noen av biffens karakterer. En "bakken rundt" etikett indikerer den skjeve kategorien av kjøttbiff. Matvarer laget med bakkekjoler inkluderer lavkalorieholdige kjøttkaker og kombinasjonsmiddager, inkludert pasta og matvarer som enchiladas eller burritos.

Ground Chuck

Bunnkakkemerking indikerer ømt kjøtt tatt fra toppchuck kjøtt. Maskinen inneholder i regel mindre fett enn hamburger og andre biffstykker. Kjøttet krymper mindre under matlagingen, og gir også et fettinnhold som tilsetter smaken, ifølge Fort Valley State University College of Agriculture, hjemøkonomi og allierte programmer. Kokkene og hjemmekonomene anbefaler bakken for å lage grillede burgere og Salisbury biff. Selv om bakkekjøttet gir mindre fett og høyere kjøttmalt, forteller Fort Valley State University College programmet at mange mennesker ikke kan smake forskjellen mellom bakken og mørbradene. Ground chuck koster vanligvis mindre per pund sammenlignet med bakken.

Identifiserende etiketter

Kjøttbiff markedsført som bare "hamburger" skaper forbrukerforvirring, og ikke alle butikker merker biffprodukter. Som regel, jo hvitere biffen på bakken, desto høyere er innholdet av slankere og mindre fettete kjøtt, ifølge kjøpespesialisten Davey Griffin fra Texas Agricultural Extension Service.