Hva er ernæringsforskjellen mellom hulled og unhulled sesamfrø?

Det er ingen overraskelse at det meste av amerikansk sesamfrø avlinger brukes av bakervarerindustrien. De smakfulle frøene er en kjent topp på brød, ruller, brødstikker, kjeks og kjeks. Selv om de ofte blir behandlet som garnering, er sesamfrø en utmerket kilde til hjerte-sunt umettet fett, kostfiber og flere viktige vitaminer og mineraler. Når det gjelder visse næringsstoffer, er hele sesamfrø, eller de som beholder sine lysebrune skinn, litt mer næringsrike enn den skrogete variasjonen.

En skje full av sesamfrø og et brød med håndverk. (Bilde: sugar0607 / iStock / Getty Images)

Grunnverdi

Sesamfrø er utrolig små - det tar omtrent 1000 av dem å lage en 1 unse servering. Når det gjelder kalorier og grunnleggende næringsstoffer, er hele sesamfrø næringsstoffer sammenlignbare med skrogede sesamfrøkjerner: Du får omtrent 160 kalorier, 13,6 gram mest umettet fett, 4,8 gram protein og 7,3 gram karbohydrater fra en 1 unse servering av enten, ifølge US Department of Agriculture.

Kostfiber

Hvorvidt skrogene har blitt fjernet eller forbli intakte, er sesamfrø en god kilde til kostfiber. Hele sesamfrø er en noe bedre kilde til uoppløselig fiber fordi deres skrog inneholder kli, men hulled sesamfrø lever fortsatt omtrent samme mengde total kostfiber. Hele tørket sesamfrø og bare tørkede kjerne gir hver over 3 gram kostfiber pr. 1 ounce servering.

mineraler

Hvis du ønsker å øke inntaket av kalsium eller jern, er hele sesamfrø et mye bedre alternativ enn hulled. Du får nær 280 milligram kalsium og 4 milligram jern fra en 1 ounce servering av hele tørket sesamfrø, mens en servering av skrogtørket sesamfrø forsyner mindre enn 20 milligram kalsium og bare 1,8 milligram jern. Begge varianter er gode kilder til sink, fosfor og magnesium.

Vitaminer

Sesamfrø er en betydelig kilde til B-vitaminer, spesielt tiamin, vitamin B-6, niacin og folat. Selv om hele sesamfrøene er litt høyere i tiamin og vitamin B-6 enn skrogede frø, er bare sesamkjerner litt høyere i niacin og folat. Du får også mer vitamin E fra skrogede frø enn du vil fra hele frøet. En 1-unns servering av skrogede sesamfrø inneholder nesten 7 ganger så mye E-vitamin som en servering av hele frø.

fytokjemikalier

Med eller uten skroget er sesamfrø en utmerket kilde til antioksidanter og polyfenoler, inkludert lignaner. Dietter rik på plante lignaner er forbundet med redusert risiko for hjertesykdom og kan bidra til å beskytte mot visse hormonrelaterte kreftformer, ifølge Linus Pauling Institute. En omfattende gjennomgang publisert i "Kritiske vurderinger i matvitenskap og næring" i 2007 bemerker at sesam lignaner også fremmer sunn kolesterolnivå og bidrar til å forhindre høyt blodtrykk.