Hva slags syre er i jordbær?
Jordbær inneholder fem forskjellige syrer: sitronsyre, askorbinsyre, eplesyre, ellaginsyre og pantotensyre. Den totale mengden av hver syre varierer på grunnlag av forskjellige jordbær, hvordan den lagres og lagringsperioden. USA fører verden i jordbærproduksjon, med nesten 1 million tonn vokst hvert år, i henhold til "Håndboken for frukt og fruktbehandling". Et medlem av rosenfamilien, jordbær har en lang historie i USA. Når de første kolonistene ankom, brukte innfødte amerikanere allerede jordbær som en ingrediens for kornmelbrød.
En stor bolle med jordbær på en bordplate. (Bilde: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Sitronsyre
Jordbær inneholder mer sitronsyre enn noen annen organisk syre. Ikke forveksle sitronsyre med vitamin C. De er to forskjellige stoffer, selv om som vitamin C, sitronsyre er funnet hovedsakelig i sitrusfrukter og grønnsaker. Det brukes noen ganger som et konserveringsmiddel for å hindre matforringelse og som smaksstoff. I "Human Physiology," skriver Lauralee Sherwood at sitronsyre har en veldig særegen, tærtsmak.
Askorbinsyre
En kopp jordbær har ca 85 g askorbinsyre, eller vitamin C. Opptil 50 prosent av det kan gå tapt når jordbær er kuttet og utsatt for luft i fem minutter eller mer. Barn trenger vitamin C for vekst. Kroppen din trenger også vitamin C til å danne blodkar og å reparere hud, tenner, bein og brusk. Vitamin C er også en antioksidant. Ifølge National Institutes of Health beskytter antioksidanter kroppen din fra aldringsprosessen, miljøskader og muligens kronisk sykdom.
Malinsyre
Mengden av appelsinsyre i jordbær reduseres sterkt basert på fruktens modenhet. Selv om det naturlig forekommer i jordbær, epler, plommer og annen frukt, brukes appelsinsyre også som smaksstoff til mat og som aldringsmiddel for vin. Det virker som konserveringsmiddel når det legges til fett og oljer.
Ellaginsyre
Jordbær er en naturlig kilde til ellaginsyre. Ifølge US Department of Agriculture, forsker undersøker hvordan å øke ellaginsyreinnholdet i jordbær fordi stoffet kan gi noen beskyttelse mot visse typer kreft, spesielt esophageal cancer. I juni 21, 2008, utgitt av "World Journal of Gastroenterology," skriver Mouad Edderkaoui at ellaginsyre i doser på 10 til 50 mmol / L også reduserte veksten av bukspyttkjertelskreftceller.
Pantotensyre
Jordbær inneholder 0,18 mg pantothensyre, eller vitamin B-5, som er en del av vitamin B-komplekset, som er avgjørende for mange viktige funksjoner i kroppen din, inkludert metabolisme, nervesystemet og energiproduksjonen. Pantothensyre bidrar også til å skape røde blodlegemer, og kan bidra til å redusere nivået av kolesterol i kroppen din, ifølge University of Maryland Medical Center.
