Hvilke paprika er høye i Capsaicin?

Capsaicin er en kjemisk forbindelse funnet i varierende mengder i chili peppers. Når det kommer i kontakt med hud eller slimhinner, gir det en brennende følelse. Mengden capsaicin i en bestemt type pepper er målt ved hjelp av Scoville-skalaen, hvilken kjemiker Wilbur Scoville utviklet seg i 1912 for å måle hvor mye et pepperapsaicinoljeekstrakt måtte fortynnes til varmen bare er knapt detekterbar. Rent capsaicin måler 16.000.000 på Scoville-skalaen.

Tre røde chili pepper på en blå plate. (Bilde: Designbilder / Ray Laskowitz / Designbilder / Getty Images)

Bhut Jolokia Chili

På denne tiden har Bhut Jolokia chili sondringen av å være verdens varmeste chili pepper. Chile Pepper Institute of New Mexico State University rapporterer at gjennomsnittlig capsaicin innhold i Bhut Jolokia måler 1.001.304 Scoville enheter. Den brennende peppen er kommersielt tilgjengelig for kjøp og har blitt bekreftet av "Guinness Book of World Records" som den hotteste pepper i verden. Det er innfødt til nordøst-India.

Naga Viper

I 2010 rapporterte U.K. Daily Mail om Naga Viper-chili, en spesielt krydret pepper opprettet ved å krysse tre av de mest spanske varianter av paprika. Test utført ved Warwick University bekreftet at Naga Viper slo Bhut Jolokia chili i capsaicin innhold ved å måle 1,359,000 Scoville enheter. Men Chile Pepper Institute sier at fordi Naga Viper kommer fra en enkelt plante skapt av engelsk pub-eier Gerald Fowler og ikke er kommersielt tilgjengelig, så det kan ikke offisielt bli merket som den hotteste pepper i verden.

Habanero

Habanero peppers er blant de mest capsaicinrike chiliene som er vanlig tilgjengelige. En studie fra 2006 som ble publisert i "Journal of Environmental Science and Health", fant at Capsicum chinense, de genetiske arter habanero peppers er en del av, har de høyeste konsentrasjonene av capsaicin sammenlignet med andre paprika fra slekten Capsicum. Chile Pepper Institute rapporterer at gjennomsnittlig krydder av en oransje habanero er 210.000 Scoville-enheter og den røde habaneroen er 150.000 enheter. Imidlertid kan habanero chilies noen ganger overstige 300.000 enheter.

Tabasco Chili

I samme studie i 2006 fant Kentucky State University forskere at paprika fra arten Capsicum frutescens hadde den høyeste konsentrasjonen av dihydrokapsaicin, en annen alkaloidform av capsaicin. Denne gruppen inkluderer Tabasco chili, som har en capsaicin konsentrasjon som gir den en gjennomsnittlig vurdering på 120.000 Scoville enheter. Andre krydrede paprika i Capsicum frutescens-arter inkluderer malagueta og Thai paprika.