Hvit Vs. Hvete Pasta
De fleste pastaprodukter på supermarkedhyllene inneholder hvetemel. Unntak er ris eller pasta som har blitt gjort ved hjelp av andre enn hvete bestanddeler, slik som bokhvete eller mung bønne stivelse. Forskjellen mellom hva mange ofte refererer til som "hvit" pasta og "hvete" pasta er at "hvit" pasta er laget ved å bruke det meste raffinerte hvetemel, mens "hvete" pasta er laget ved å bruke det meste hele hvetemel.
Hele hvete penne med tomatsaus (Bilde: Dulezidar / IStock / Getty Images)Fysiske forskjeller
En kjerne eller frø av mel består av tre deler - kli, kim og endosperm. Hele hvetemel gjøres ved å male opp alle tre delene sammen. Raffinert hvete og hvitt mel, derimot, har blitt malt for å fjerne klitten og kimen fra kjernen. Raffinert hvete og hvitt mel er laget ved å slipe opp bare endosperm-delen av kornet. Prosessen med raffinering gir melet en finere tekstur og lengre holdbarhet, men resulterer også i lavere mengder av noen gunstige næringsstoffer. I henhold til nasjonale forskrifter merking av matvarer, må et produkt som pasta som er merket som “hel hvete” inneholder minst 51 prosent hele hvetemel. Et produkt som bare er merket "hvete" inneholder hvete, men inneholder kanskje ikke hele hvetemel.
Fiberinnhold
Hele hvete pasta er høyere i fiber enn pasta laget med raffinert hvete, eller "hvit" pasta. Fiber finnes i bakteriekorn og kli av hvetekjerne. Når bakterien og klitten fjernes under raffineringsprosessen, fjernes det meste av fiberen også. En kopp kokte, hel hvete spaghetti inneholder ca 6 gram fiber, mens den samme mengde av hvit spaghetti inneholder mindre enn halvparten av dette. Fiber spiller en viktig rolle i kroppen din ved å bidra til å fjerne kolesterol og opprettholde regelmessighet. Forbruk av kostfiber som forekommer naturlig i matvarer, som for eksempel i full hvete, kan bidra til å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, fedme og type 2 diabetes. I tillegg kan fiber hjelpe deg til å føle deg fyldigere i lengre tid ved å redusere hastigheten der magen tømmes. Dietary Guidelines for amerikanerne anbefaler at voksne kvinner spiser ca 25 gram fiber per dag, mens menn bør satse på 38 gram fiber per dag.
Vitaminer og mineraler
Raffineringsprosessen fjerner også jern og mange av B-vitaminene som finnes naturlig i full hvete. En kopp full hvete pasta inneholder mer tiamin, riboflavin og niacin enn en tilsvarende mengde hvit pasta. I USA er imidlertid de fleste kornprodukter beriket, noe som betyr at vitaminer og mineraler har blitt tilsatt dem. Pasta laget med beriket hvitt mel vil inneholde B-vitaminer i nivåer som er minst like høye eller høyere enn de som finnes i full hvete pasta.
Protein og karbohydrater
Hele hvete pasta og hvit pasta inneholder tilsvarende mengder protein og karbohydrater. En 1-kopps servering med full hvete spaghetti gir omtrent 7 gram protein og 37 gram karbohydrater, mens 1 kopp hvit pasta gir ca 8 gram protein og 43 gram karbohydrater. Selv om disse små forskjellene i protein og karbohydratnivåer sannsynligvis ikke vil gjøre noe for de fleste forbrukere, kan diabetikere som teller karbohydrater velge å velge lavere hvetepasta med lavere karbohydrater.
Matlaging og smakforskjeller
Mens hele hvete pasta tar vanligvis litt lengre tid å lage mat enn hvit pasta, er dette ikke alltid tilfelle. For eksempel, foreslår en merkevare en steketid på ni minutter for sin vanlige (hvite) spaghetti, og sju minutter for sine hele hvete spaghetti. Hele hvete pasta kan ha en chewier, gummier tekstur enn hvit pasta. Selv om dette kan være off-putting for noen mennesker, kan andre nyte en hjerteligere tekstur. Kostholdsretningslinjene for amerikanere anbefaler at voksne bruker minst tre porsjoner per dag med fullkornsmat. Å velge helvete pasta i stedet for hvit pasta, i tillegg til å velge andre fullkorn som brunt ris, helkornsbrød, fullkornsporn eller havremel kan hjelpe folk til å møte denne anbefalingen.
