Matforgiftning fra å spise svinekjøtt
Matforgiftning fra å spise underkokt svin kommer ofte fra kjøtt som allerede var infisert med parasittiske organismer eller forurenset med bakterier under slakting, behandling eller forberedelse. Matforgiftning fra svinekjøtt kan forårsake alvorlig sykdom, selv om symptomene varierer avhengig av forurensende bakterier, mengden av forurenset innhold og individets alder og generelle helse. God matbehandling og matlaging kan redusere risikoen for matforgiftning fra svinekjøtt betydelig.
Pork chops matlaging på en grill. (Bilde: Olgaorly / iStock / Getty Images)Bakterielle årsaker
Bakteriell kontaminering av svin kan oppstå under produksjon, høsting, behandling, lagring, forsendelse eller forberedelse. Bakterier som vanligvis er forbundet med svinekjøttforgiftning, inkluderer Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes og Yersinia enterocolitica. Campylobacter er en av de vanligste årsakene til diaré i USA. Andre symptomer på Campylobacter matforgiftning inkluderer kvalme og oppkast. Yersinia enterocolitica er av spesiell interesse, da det er en bakterie som finnes i grisverdeder og kan forårsake yersiniose hos mennesker, karakterisert ved diaré og magesmerter. Tarmtarmen, eller chitterlings, er en vanlig kilde til denne typen matforgiftning.
Parasittiske årsaker
Trichinellose kan bli kontrahert ved å spise rå eller underkokt svin som er smittet med parasitten Trichinella spiralis. Sykdomssymptomer inkluderer magesmerter, diaré, kvalme, oppkast og svakhet. Fordøyelsessystemet symptomer starter vanligvis innen 24 til 48 timer etter å ha spist forurenset, underkokt svinekjøtt. Muskel- og leddsmerter, hoste, hodepine, feber og chill kan utvikle uker etter de første symptomene. Tidlig behandling av trichinellose er viktig for permanent å eliminere parasitten fra kroppen.
Forebygging av svinekjøtt
Flere tilnærminger kan tas for å unngå svinekjøttforgiftning. Disse inkluderer vasking av hender og redskaper når du håndterer rå svinekjøtt for å fjerne forurensninger og redusere sjanse for kontaktoverføring. For å drepe noen parasittiske forurensninger i kjøttet, kok svinekjøtt til en indre temperatur på 145-160 grader Fahrenheit og la den hvile i 3 minutter før du spiser. Under denne hviletiden forblir svinens temperatur konstant eller stiger, noe som dreper bakteriene. Etterlatt svinekjøtt skal kjøles eller fryses så snart som mulig. Svinekjøtt med slimete utseende eller dårlig lukt bør kastes bort. Frysing av svinekjøtt kan også drepe forurensende bakterier. U.S. Department of Agriculture anbefaler en rekke frysetider for ulike typer svinekjøttprodukter, alt fra 2 til 6 måneder. Tine kjøttet i kjøleskapet i flere dager.
Behandling
Behandlingen av matforgiftning fra forurenset svin varierer avhengig av kilden. Enkelte tilfeller av matforgiftning forårsaket av Yersinia enterocolitica eller Campylobacter løses vanligvis uten medisinering, men mer alvorlige tilfeller kan kreve antibiotika og intravenøse væsker for å behandle dehydrering. Trichinellose behandles med antiparasittiske stoffer. For tilfeller som ikke behandles tidlig, kan det være nødvendig med et lengre forløb av antiparasittisk terapi.
