Matforgiftning fra hvitløk

Når du tenker på matforgiftning, kan hvitløk kanskje ikke komme umiddelbart i tankene. Men hvitløk kan forårsake en alvorlig type matforgiftning kalt botulisme. Bakteriene som forårsaker botulisme, kalt Clostridium botulinum, finnes i mange jordarter i USA, spesielt i den vestlige delen av USA. Bakteriene danner vanligvis inaktive sporer som kan begynne å vokse under visse forhold. Hvitløk, en lavt syreholdig grønnsak, kan, som andre lavsyrige grønnsaker, inneholde Clostridium botulinum sporer. Under visse forhold kan sporer bli aktivert og vokse, og forårsaker alvorlig sykdom hvis de forbrukes.

Hjemmelaget hvitløk i olje kan forårsake botulisme under visse forhold. (Bilde: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Fører til

For botulisme å utvikle, trenger du riktige vekstforhold, inkludert lavt syre, mangel på oksygen, romtemperatur og fuktighet. Trykklaging ved høye temperaturer kan drepe sporene. En pH mindre enn 4,6 kan også drepe sporer, i henhold til Colorado State University Extension. Hvitløk har en surhet mellom 5,6 og 6,3, som favoriserer vekst av sporer under de rette forhold. Bakterien vokser også i anaerobe forhold, når det ikke er oksygen nær sporene. Dette kan skje i produkter hvor hvitløk brukes i oljer, spesielt i hjemmelagde produkter. Temperaturer i kjøleskap kan ikke være kalde nok til å inaktivere sporer. Trykklaging ved høy varme vil drepe organismen.

symptomer

Symptomer på botulisme opptrer vanligvis innen 18 til 36 timer etter at du spiser forurenset mat, men kan ta alt fra seks timer til 10 dager. Symptomer på botulisme forårsaket av hvitløk inkluderer svimmelhet, dobbeltsyn eller sløret syn, og problemer med å svelge og snakke. Lammelse kan oppstå som gjør pusten umulig.

Prognose

Raskt diagnose og behandling med antitoksiner har redusert dødshastigheten fra botulisme til rundt 10 prosent, ifølge Colorado State University Extension. Botulisme har en høy dødelighet innen tre til syv dager uten umiddelbar behandling. Mekanisk ventilasjon kan være nødvendig så lenge respiratorisk lammelse varer. Gjenoppretting kan ta flere uker til måneder.

Forebygging

Ikke lag hvitløk i olje ved romtemperatur, da dette gir de perfekte betingelser for vekst av bakteriene. Kommersiell hvitløk-i-olje må gjennomgå behandling som øker surheten, men det er ikke mulig å utføre denne typen behandling hjemme, advare Linda Harris, mattrygghet og mikrobiologi spesialist ved University of California. Safe-å-spise kommersielt forberedt hvitløk-i-olje produkter vil inneholde salt eller syre. Hvitløk i olje forberedt hjemme og brukt umiddelbart er også trygt, ifølge Health Canada.