Matforgiftning fra Shiitake

Shiitake sopp, en tradisjonell mat som også brukes som medisin i asiatiske kulturer, er den tredje mest populære sopp i USA, ifølge ScienceDaily. Soppene, som vokser på eik logger, er lav i kalorier, men høy i mineraler som kalium og sink. Shiitake sopp, i motsetning til noen soppsorter, er ikke giftige. Enhver bearbeidet mat kan imidlertid bli forurenset på et tidspunkt i vekst-, prosesserings- eller prepareringsprosessen. Noen mennesker utvikler også allergier mot shiitake sopp som produserer symptomer som ligner på og muligens forveksles med matforgiftning.

Klynger av shiitake sopp som vokser på logger. (Bilde: UnicusX / iStock / Getty Images)

Forurensning under dyrking

Shiitake sopp kan bli forurenset av smittet vann eller dyredyrking mens du vokser. Salmonella og andre bakterier som E. coli kan sicken folk som spiser mat forurenset med bakteriene. For å unngå matforgiftning, vask shiitake sopp nøye under rennende vann før du spiser dem. Vegetabilske vasker kan ikke fjerne forurensninger fra sopp, så vel som friskt, rennende vann, Helse Canada stater. De fleste tilfeller av matforgiftning forårsaker oppkast, diaré, magesmerter og noen ganger feber.

Forurensning under bearbeiding

Bakteriell forurensning kan oppstå under behandlingen eller som følge av feil emballasje. I 2002 ble det funnet å ha bleker av Dragon Boat Shiitake-sopp i mangler i sømmer som kunne tillate bakterier å infiltrere blikkene. Friske shiitake sopp pakket i uoppvarmet lufttette beholdere kan være kilder til botulisme forårsaket av Clostridium botulinum, en bakterie som multipliserer i områder med lite oksygenforsyning. Når du kjøper ferske sopp, se etter emballasje som har hull i den for å la luften sirkulere, anbefaler Helse Canada. Oppbevar ferske sopp i kjøleskapet etter innkjøp i opptil fem dager. Symptomer på botulisme, som starter mellom 12 og 36 timer etter å ha spist et forurenset produkt, inkluderer kvalme, oppkast, magesmerter, problemer med å svelge eller snakke, ansiktssvakhet og muskelforlamning. Søk øyeblikkelig lege hvis du mistenker botulisme.

Forurensning under matlaging

Hvis matbehandlere har visse tarmbakterier eller virus, kan de overføre dem til andre ved å ikke vaske hendene grundig før de håndterer sopp. Mens matlaging kan ødelegge noen bakterier eller virus, serveres shiitake sopp ofte som en del av en salat eller annen ukokt matrett. Siden du ikke kan lukte eller smake på bakterier, er det umulig å vite om sopp vil gjøre deg syk. Oppkast, diaré, feber eller magesmerter etter å ha spist shiitake sopp krever medisinsk undersøkelse for mulig matforgiftning.

Allergiske reaksjoner

Allergiske reaksjoner på shiitake sopp kan forveksles med matforgiftning, siden symptomene kan være like. Inntak av mer enn 15 g til 20 g per dag med hele shiitake sopp kan forårsake diaré, utslett og oppblåsthet.