Hvordan fungerer en dehydrator for mat?

En matdehydrator er et kjøkkenutstyr som brukes til tørking av mat. Dehydrering er en metode for matbeskyttelse, hvor fuktighet fjernes fra maten. Tørking av mat øker holdbarheten til en mat ved å redusere veksten av bakterier og minimere ødeleggelsen. Dehydrerte matvarer kan spises i tørket tilstand eller rehydrert for fremtidig bruk. Fjerning av ønsket mengde fuktighet kan ta flere timer. Dehydrerte matvarer kan forandre farge, veie mindre og virke uregelmessig formet i forhold til deres friske tilstand.

Granola toppet med tørket frukt. (Bilde: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Historie

Historisk var dehydrering av mat utført utendørs ved å plassere hele eller skivede matvarer i solen. Flere sofistikerte apparater for soltørking har siden blitt oppfunnet, med rack med utvalgte åpne områder for å muliggjøre bedre beskyttelse av maten under dehydreringsprosessen, som bruker den naturlige bevegelsen av luft og solvarme for å fjerne vann fra maten. Disse tradisjonelle metodene skaper ustabile matvarer. Moderne dehydratorer er mye mer forutsigbare, fordi de har en konsistent kilde og temperatur for dehydrering. Sammenlignet med solenergi dehydrators, sirkulerer elektriske dehydrators jevnere varm luft.

komponenter

Dehydrators fungerer ved hjelp av et varmeelement, vifte, luftventiler og matbrett. Varmeelementet, viften og ventilasjonene samarbeider for å sirkulere luft og fjerne fuktighet. Oppvarming av maten gjør at fuktighet kan slippes ut fra maten og inn i dehydratoren. Viften skyver deretter overflødig fuktighet til ventilasjonene, der den slippes ut av dehydratoren. Luft kan sirkulere vertikalt eller horisontalt - luft flyttes horisontalt må ha en bakventilator; vertikale luftstrømsdehydratorer har vifter på toppen eller bunnen av apparatet.

skuffer

Brettdesign varierer med modellstørrelse og design; Noen dehydratorer har avtagbare og stabbare skuffer, andre har stive bokshyller. Elektriske dehydratorer har vanligvis sirkulære tørkeholdere. Høyteknologiske dehydratorer kan til og med ha roterende skuffer. Brettene kan være justerbare for å tillate forskjeller i ventilasjon. Brettene er ofte flertallet slik at ulike typer og størrelser av mat blir dehydrert samtidig.

temperture

De fleste matvarer er dehydrert ved temperaturer mellom 95 og 145 grader Fahrenheit. Kjøttet skal dehydreres ved høyere temperaturer enn frukt eller grønnsaker for å motvirke bakterievæksten. Temperatur- og luftcirkulasjon skal være konsistent for å muliggjøre jevn dehydrering. Dehydrerende matvarer med for høy temperatur vil resultere i ujevn tørking, etterlater mat med tørre eksteriør og fuktig interiør.

Bruker

Vanligvis dehydrert frukt inkluderer tranebær, kirsebær, aprikoser, ananas, epler, bananer, blommer og druer. Tørket frukt kan legges til frokostblandinger, brød eller stiksamlinger. Vanligvis dehydrerte grønnsaker inkluderer poteter, rotns grønnsaker, sopp, tomater, paprika, chili og urter. Tørkede grønnsaker kan brukes i supper eller snacks. Tørket kjøtt er vanligvis krydret og forvandlet til jerky. Vanlige typer ruskede inkluderer venison, kalkun, bøffel og biff. Rå-mat-entusiaster bruker noen ganger matdehydratorer til å lage rå granola barer og pureed fruktruller.

Mattekstur

Dehydrering er fullført når fruktene ser skinnete ut og er tørre i hele. Tørkede grønnsaker kan være tøffe eller knasefulle og gjøres når det ikke er innvendig fuktighet. Jerky burde også virke skinnende og ha en tøff, seig tekstur.