Helsefare for matlaging i aluminium

Ifølge Health Canada kan matlaging av et måltid i en aluminiumspanne legge til omtrent 1 til 2 mg aluminium til maten din. Verdens helseorganisasjon anslår at folk trygt kan konsumere ca 50 mg daglig uten skade, og USAs mat- og narkotikastyrelse har ikke satt en øvre inntaksgrænse.

Et utvalg av aluminiumspotter og panner. (Bilde: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Alzheimers sykdom

På 1970-tallet publiserte en kanadisk forsker en studie som viste at han hadde funnet høye nivåer av aluminium i hjernen til Alzheimers pasienter. Siden da har forskningen gått frem og tilbake om mulig sammenheng mellom aluminium og Alzheimer. Noen studier synes å foreslå en sammenheng mellom sykdommen og høye nivåer av aluminium i grunnvann, mens andre ikke viser noen. Hittil er det ingen klart påvist sammenheng mellom de to, men mange foretrekker fortsatt å unngå kokekar og bokser av aluminium.

Sykdommer

Det vanligste helseproblemet som følge av overexponering i aluminium har mer å gjøre med innåndet aluminiumstøv enn aluminium oppløst i mat. Mennesker som jobber i lang tid i et miljø forurenset av aluminiumstøv, kan utvikle hoste eller unormale brystrøntgenstråler. Personer med nyreproblemer kan ha problemer med å fjerne overflødig aluminium fra kroppene sine, så det bygger seg opp over tid, noe som kan føre til bein og hjerneforstyrrelser. Aluminium har imidlertid ikke vist seg å forårsake kreft.

Forebygging

For å minimere mengden aluminium som oppløses i maten fra kokekar, unngå å lage sure matvarer som tomater og rabarber i aluminiumspanner. Ikke lagre rester i aluminium, fordi jo lengre maten sitter, jo mer aluminium kan det absorbere fra pannen. Siden mer aluminium vil løsne ut av gamle, pitted og slitte panner, kaster du bort din aldrende kokekar i aluminium. Når du bytter ut gamle panner, bør du vurdere å oppgradere til anodiserte aluminiumspanner.

Alternatives

Aluminiumspannene er lette og billige, noe som gjør dem til et godt valg for folk som bare setter opp kjøkken eller camping. Andre ofte brukte matlagingsmaterialer inkluderer kobber, jern, anodisert aluminium, rustfritt stål, keramikk eller glass. Kobber og rustfritt stål har fortsatt en viss risiko for overføring av metall til mat. Det harde belegget på anodisert aluminium reduserer mengden aluminium som oppløses i mat, noe som gjør det til et godt valg. Hvis du ønsker å få en ekstra helsefordel fra overføring til mat, bør du vurdere å bruke støpejernskokere; å gjøre det kan gi nær 20 prosent av den anbefalte daglige kvoten for dette blodbygget metall.