Brød for et diabetisk-vennlig kosthold

Brødforbruk kan ofte hindre kontrollen av blodsukkeret hos diabetikere. Mange typer brød er belagt med karbohydrater og sukker som forårsaker at blodsukker øker. Men for de som nekter å overgi sitt daglige brød, er det noen få karbohydratbrød som kan bidra til fiberinnhold i kostholdet og ikke vil øke blodsukkernivået drastisk. American Diabetes Association anbefaler høye fiberbrød laget av fullkorn for å holde blodsukkeret fra spiking og for å opprettholde optimal fordøyelsessykdom. Som alltid er det viktig å konsultere en autorisert diettist som er kjent med diabetes før han forsøker å drastisk endre enhver diett for en medisinsk tilstand.

pumpernickel

Pumpernickelbrød er en mørk brun farge som er lav på glykemisk indeks. For 1 en unse skive, pumpernickel scorer en 51 med 1 g fett og 15 g karbohydrat. Pumpernickel sporer sin opprinnelse til Tyskland, og ble tradisjonelt laget for å mate de sultne. Den tyske Food Guide beskriver pumpernickel som et helkornsbrød laget av rugmel og grovt rugmel som i Amerika har tilsetning av melasse eller surblanding for surdeig, og legger til sin signaturfarge, aroma og smak.

surdeig

Surdeig er et hvitt brød som er lite på den glykemiske indeksen. For en 1-oz. Slice, surdeig score en 52 med 1 g g fett og 20 g karbohydrat. Sourdough er en ganske magert deig som får mye av sin robuste smak og tekstur fra den sure blandingen som fermenterer over tid, og øker leavening og smak. Mens det er en hvit deig, rangerer University of Wisconsin Hospital og Clinics Center for Integrative Medicine's Glycemic Food Index surdeig lavere enn de fleste i scoring, noe som gjør det til et gunstig alternativ for diabetikere.

Fullkorn vs. Stoneground Wheat

Hele hvete gir en betydelig mengde kostfiber og de fleste merkevarer er lavere i fett enn sine hvite kolleger. Men for diabetikere som håper å kontrollere spiking blodsukkernivå, vil mest hvetemel hvete best erstattes av et hvetebrød som er stoneground. Den amerikanske diabetesforeningen gir hvetemelhve en poengsum på den glykemiske indeksen på 56-69, og plasserer den moderate rekkevidden. Stoneground hvete som er like i smak, men ikke så kornig i tekstur scores under 55, noe som gjør den laveste scoring og beste valg.