Gjør Pureeing Food det mer fordøyelig?
"Pureed" er et generelt begrep som refererer til mat, vanligvis kokte grønnsaker eller rå frukt, som har blitt blandet, behandlet eller mashed, så det har konsistens i en tykk væske. Vanlige eksempler inkluderer potetmos, applesauce og guacamole. Pureed mat er nødvendig for babyer og eldre som ikke har tenner, men det kan også være til nytte for andre hvis de tar seg tid til å blande det med spytt i munnen.
En mann er dumping suppe i en blender. (Bilde: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Pureed Food
"Pureed" er et fransk ord som betyr renset eller raffinert. Pureed mat blir brukt i matlaging for å gi tekstur, bedre fordøyelighet, forbedret smak og dekorativ verdi, ifølge "Dictionary of Food Science and Technology." Pureed mat ligner veldig på en tykk suppe, selv om det vanligvis tar mindre tid og involverer færre ingredienser. "Coulis", et annet fransk ord, refererer til pureed frukt. Nesten all baby mat er pureed fordi babyer ikke har tenner og kan ikke starte fordøyelsessystemet i munnen. Eldre mennesker som taper tennene sine, må til og med stole på pureed mat for deres ernæringsmessige behov.
Fordøyelse
Fordøyelsen starter i munnen og innebærer å tygge maten og introdusere den til spytt. Ifølge "Medisinsk biokjemi: Human metabolisme i helse og sykdom" produserer spyttkjertlene ca 1 liter spytt hver dag, og den brukes til fordøyelse, smøring og jevn beskyttelse mot bakterier. Tygge maten bryter den fysisk opp og gir mer overflateareal for spytt og fordøyelsessaft i magen for å reagere på det. Spytt inneholder et enzym som heter alfa-amylase, som begynner prosessen med kjemisk fordøyelse, spesielt av karbohydrater. Maten blir utsatt for saltsyre, galle og flere enzymer når den går fra magen og gjennom tynntarmen.
Fordeler med Pureeing Food
Pureeing mat kan forbedre sin smak, men det åpenbart utsetter mer overflate av maten, slik at spytt og fordøyelsesenzymer kan begynne å metabolisere det. I hovedsak er pureeing mat som å tygge det hundrevis av ganger. Imidlertid drikker mange mennesker pureed mat som de ville væske, noe som ikke tillater det å blande godt med spytt og kan forringe fordøyelsen noe. Lett å tygge den eller sveve den rundt i munnen før du svelger, gjør det mulig å blande med spytt og gir også tid til at noen næringsstoffer absorberes direkte gjennom munnhinnehinnen. Spytt er en viktig del av fordøyelsen, selv om flere viktige faktorer inkluderer mage surhet, galle sekresjon fra galleblæren og enzym sekresjon fra bukspyttkjertelen.
Å lage renet mat
Pureed mat er laget i blandere og matprosessorer eller ved mosing eller spenning. Mos kartofler er et godt eksempel på en enkel og rask pureed mat. Pureed grønnsaker må tilberedes først for å myke dem, forbedre smak, fjerne giftstoffer og redusere vanninnhold, ifølge "Medisinsk ernæring og sykdom: En sakbasert tilnærming." Svelging av pureed mat er vanligvis lett på spiserøret, røret som løper fra munnen til magen.
