Er Semolina Flour Gluten Free?
Semolina er et grovt, gult mel som folk kan forveksle med maismel. Til tross for den gule fargen kommer semolina ikke fra mais - det er tradisjonelt laget av endospermen av durum hvete. Følgelig er semolina ikke glutenfri. Det er faktisk et produkt som er spesielt høyt i gluten.
Er Semolina Flour Gluten Free? (Bilde: gheorauris / iStock / GettyImages)Les mer: 10 Myter om korn - helt busted
Tips
Semolina mel er laget av durum hvete, og er derfor ikke glutenfri, men høy i gluten.
Hvilke matvarer har semolina mel?
Semolina mel er kjent for sin grovhet, men det er tilgjengelig i en rekke fine og grove teksturer. Størrelsen på halvpartikkelpartikler har en tydelig effekt på matvarer, for eksempel kan det påvirke elastisiteten til matvarer som pasta eller den ultimate fargen på en tallerken. Takket være disse egenskapene er semolina brukt i en rekke forskjellige matvarer, blant annet i tradisjonell italiensk, indisk og Midtøsten mat. Du finner det ofte i bakverk, pasta og pizza. Semolina er også den viktigste ingrediensen som brukes til å lage couscous. Det kan til og med brukes til å gi visse matvarer en fin sprø tekstur - du kan bruke den til å skare selv de mykeste matvarer, som aubergine, paneer eller blekksprut. Du kan finne semolina i supper eller stews, fordi den kan brukes som fortykningsmiddel.
Fordi durum hvete er semolina kilde, er dette produktet ikke egnet for folk som trenger å følge en glutenfri diett. Hvis du leter etter mel som semolina, men en glutenfri versjon, er det mange alternativer tilgjengelig. Men disse alternativene vil variere basert på hva du lager. Det er også produkter som kalles semolina mel laget av glutenfrie produkter som ris og mais (kjent som ris semolina og cornmeal semolina). Imidlertid er disse ikke det samme eller ligner på tradisjonell semolina - om noe, er navnene deres bare en referanse til de tekstmessige likhetene til disse produktene.
Glutenfri Semolina Flour Alternatives
Det er mange glutenfrie alternativer til semolina mel. Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci og prøver å bake brød, lage glutenfri pasta eller lage en tykk, hjertelig chowder, prøv disse alternativene i stedet:
- Amaranth mel: Dette frøbaserte melet er fylt med næringsstoffer. Den har 10 til 24 prosent mer protein enn semolina mel og 15 til 30 prosent mer fiber. Det ender opp mykere enn semolina mel når du er kokt, så du kan foretrekke å bruke amarantmel som fortykningsmiddel, i stedet for i brød eller pasta.
- Bokhvete mel: Dette proteinrike, glutenfrie melet er et av de vanligste alternativene til semolina mel. Den kan brukes i pannekaker, pasta og alle slags bakevarer. Det er matlagingsegenskaper som mest lik tradisjonelt mel, men du kan ikke like den mørke fargen. Dette kan imidlertid lett endres ved å blande i litt amarant eller rismel.
- Garbanzo mel: Ellers kjent som kikært mel eller grammel, er garbanzo mel et godt alternativ til semolina mel. Det er spesielt godt egnet til mange retter fra indiske retter.
- Ris mel: Grønn ris brukes til å lage risnudler i mange asiatiske retter. Selv om smaken er ganske forskjellig fra tradisjonelt mel, har det en lett tekstur som gjør den velegnet til nudler og bakevarer.
- Potetstivelse mel: Dette kan brukes som fortykningsmiddel, kombinert med andre glutenfrie alternativer og brukes til å lage mat sprø. I motsetning til andre glutenfrie alternativer, har den ikke en spesielt distinkt smak, så du kan bruke den liberalt.
Det finnes et bredt spekter av andre glutenfrie alternativer til semolina mel tilgjengelig, inkludert arrowroot, hirs, havremel, sorghummel og tapiokastivelse. Den enkleste måten å finne et egnet alternativ til dine matlagingsbehov er å forstå hva ingrediensene brukes til i en tallerken. Derfra kan du lett finne et glutenfritt alternativ basert på dine spesifikke behov.
Les mer: Slik lager et glutenfritt kjøkken
