Lavkarbidmel for diabetes
Styring av karbohydratinntaket er den beste måten å optimalisere din diabeteskontroll. Å spise for mange karbohydrater på en gang kan gjøre blodsukkernivået på en berg-og dalbane, noe som gjør det vanskeligere for deg å klare din diabetes. Matvarer laget av korn og mel, som brød, pasta, kaker, kaker, muffins, croissanter, paier, pannekaker og andre bakevarer, er en stor kilde til karbohydrater i standard amerikansk diett. Bruk av mel med lavere karbohydratinnhold kan hjelpe deg med å nyte din favorittmat uten å gå ut av blodsukkernivået.
Nærbilde av low carb muffins. (Bilde: Sarsmis / iStock / Getty Images)Kokosmør
Kokosmel er laget av kokosnøtt kjøtt etter at mest fett er blitt ekstrahert for å produsere kokosnøttolje. Kokosmel har lavt karbohydratinnhold og er rik på fiber, i tillegg til å være glutenfri. Du må endre oppskriftene dine for å legge til mer væske da fiberen absorberer mye vann. Hver 1/4 kopp kokosmel inneholder 60 kalorier, 2,5 g fett, 6 g protein, 19 g karbohydrater og 12 g fiber. Med diabetes, trenger du bare å vurdere netto karbohydrater, som tilsvarer totalt karbohydrater minus fiber. Netto karbohydrater er karbohydrater som kan øke blodsukkernivået ditt - fiber kan ikke. Når det gjelder kokosmel, svarer nettets karbinnhold til 7 g per 1/4-kopps servering. Til sammenligning inneholder den samme serveringen med all-purpose hvetemel 24 g karbohydrater og 0,8 g fiber, eller 23,2 g netto karbohydrater; og 1/4 kopp helhvete mel har 22 g karbohydrater og 3,2 g fiber, eller 18,8 g netto karbohydrater.
Mandel måltid
En annen enkel måte å lage et lavkarbidmel som ikke vil gjøre blodsukkernivået ditt skudd over det ønskelige området, er å bruke mandelmel. Du kan lage din egen ved å male mandler til du får en fin melaktig konsistens. Ikke slip for lenge, eller du vil få mandelsmør. Du kan bruke mandelmåltid til å lage noen av dine favorittoppskrifter, men husk at fordi det er fri for gluten, øker det ikke så mye. Hver 1/4 kopp mandelmalt inneholder 5,2 g karbohydrater og 2,9 g fiber, som bare etterlater 2,3 g netto karbohydrater.
Walnut Meal
Du kan male nesten hvilken som helst mutter for å oppnå en melaktig konsistens og bruke den til å redusere karbinnholdet i oppskriftene dine. Valnøtter er et godt valg, særlig ettersom de er høye i alfa-linolensyre, en type omega-3-fettsyre som er bra for hjertets helse. Hver 1/4 kopp jordnøtt valnøtter gir 2,7 g karbohydrater og 1,3 g fiber, noe som tilsvarer 1,4 g netto karbohydrater. Du kan også bruke macadamia nøtter, hasselnøtter eller pistasjenøtter. Husk at andre ingredienser som brukes i oppskriftene dine, for eksempel sukker og frukt, kan øke netto karb innhold av oppskriften din.
Andre måter å erstatte mel
Hvis du trenger å senke karbinnholdet i noen av dine oppskrifter uten bakervarer, kan du bruke melkefrie alternativer med lavkarbid. For eksempel, for å erstatte brød, boller og wraps som vanligvis brukes til å lage smørbrød og burgere, bruk et salatblad. Du kan bruke grillede eggplantskiver for å lage en low-carb pizza uten å måtte lage pizza deig. I stedet for å lage din egen pasta eller bruke kommersielt tilberedt pasta laget av høykarbid hvetemel, bruk spaghetti squash for å senke carb inntaket.
