Stivelse og fordøyelse
Stivelse er den viktigste formen for kostholdige, fordøyelige karbohydrater. Prosessen med fordøyelsen innebærer nedbrytning av et komplekst molekyl i den enkleste form kroppen kan bruke. Når stivelsesmolekylet er brutt ned, overtar tynntarmen det inn i blodet, der det blir skiftet til cellene som trenger det. Stivelse fordøyelsen er en multi-trinns prosess som begynner i munnen.
Kroppen din gjør brød til glukose, noe som danner energi. (Bilde: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Sammenbrudd
Målet med fordøyelsen er nedbrytningen av næringsstoffer i deres enkleste, brukbare form av kroppen. Stivelse er lagringsformen for glukose inne i plantemateriale. Det er et polysakkarid, et molekyl som består av mange enkle sukkermolekyler, kalt monosakkarider, koblet sammen. Under fordøyelsen må kroppen bryte ned polysakkaridene i en form som den kan absorbere. De tre absorberbare former av næringsstoffer som stivelse kan gi, er glukose, fruktose og galaktose.
Munn og mage
Munnen gjør to ting for fordøyelsen. Det begynner å moske opp maten din, som bidrar til å avsløre makronæringsstoffer. I tillegg secernerer spyttkjertlene et enzym kjent som salivamylase. Dette enzymet begynner sammenbrudd av stivelse. Når du svelger, går maten gjennom spiserøret og inn i magen. Syren i magen slokkes raskt arbeidet med spytt amylase på utsiden av matvaren. Imidlertid er amylase som er på innsiden av maten i magen beskyttet mot mageseksjonene og fortsetter å fungere. Salivaramylase fortsetter å virke i en til to timer mens den beskyttes mot magesyre.
Tynntarm
Tynntarmen er hvor fordøyelsen av stivelse begynner å skride til handling. Borstkanten av tynntarmen frigjør dextrinase og glukoamylase, som begge sakte bryter ned polysakkarider, kjeder av sakkaridpolymerer, i oligosakkarider. Pankreasamylase virker for ytterligere å bryte ned oligosakkarider, som er kjeder av monosakkarider som inneholder mer enn to sakkarider. Endelig brytes oligosakkarider ned i disakkarider, eller to monosakkarider, deretter videre inn i monosakkarider, den enkleste formen av et karbohydrat. Maltase, et annet penselgrense enzym, bryter ned maltose til glukose. Bukspyttkjertelen utskiller mange enzymer i tynntarmen som alle jobber sammen for å bryte ned stivelsesmolekylene. Andre bukspyttkjertelenzymer inkluderer sukras og laktase, som bryter ned sukrose og laktose, to disakkarider.
absorpsjon
Absorbsjon av glukose, fruktose og galaktose - produktene av stivelsesfordøyelse - begynner med bevegelse i tynntarmens absorberende celler. Glukose og galaktose blir flyttet inn i disse cellene via SGLT-tilrettelagt transportmekanisme, som bruker natrium. Fruktose transporteres gjennom en annen mekanisme, GLUT5. GLUT2 flytter alle molekylene fra cellen og inn i blodet, hvor kroppen endelig kan dra nytte av disse næringsstoffene.
