Stivelse og glukose i poteter
Poteter pakker en overflod av næringsverdi, inkludert en høy dose makronæringsstoffer, vitaminer og mineraler. En av potetens største ernæringsmessige tilbud er karbohydratinnholdet. Poteter inneholder både enkle og komplekse karbohydrater, samt en betydelig mengde kostfiber. De fleste karbohydrater i poteter er komplekse karbohydrater, kalt stivelse. Poteter inneholder også enkle sukkerarter, med glukose som den mest utbredte. På grunn av deres hurtige effekt på blodsukker har poteter forårsaket en del debatt blant ernæringseksperter.
Den ernæringsmessige fordelene med potet har vært en kilde til debatt på grunn av innholdet av stivelse og glukose. (Bilde: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Karbohydrat Grunnleggende
Alle karbohydrater er sammensatt av ett eller flere sukkermolekyler. Komplekse karbohydrater, eller stivelser, består av mer enn to sukkermolekyler, mens enkle karbohydrater eller sukkerarter består av to eller mindre. Når kroppen bruker karbohydrater, blir de omdannet til naturlig sukker, glukose, hvor de brukes til energi. På grunn av deres mer komplekse kjemiske struktur, tar komplekse karbohydrater lengre tid å bli absorbert og har en gradvisere effekt på blodsukkernivået, mens enkle sukker fordøyes raskt og gir rask energi.
Karbohydrater i poteter
En stor potet med både kjøtt og hud, med en vekt på 369 gram, inneholder 64,46 gram karbohydrater, ifølge USDA næringsmiddeldatabasen. En voksen som bruker en 2000-kalori diett trenger vanligvis rundt 225 til 325 gram karbohydrater hver dag. Bare en potet bidrar derfor til nesten 30 prosent av den typiske voksenes minste daglige karbohydratbehov.
Potetstivelse og glukose
Av de 64,46 gram karbohydrater i en potet eksisterer 56,97 gram i form av stivelse. Stivelse er et komplekst karbohydrat som består av flere glukose molekyler festet sammen. Fordi kroppen omdanner karbohydrater det forbruker til glukose, blir poteter lett fordøyd og har en høy glykemisk indeks, eller hvor mye karbohydrater gir en økning i blodsukkernivået etter at du spiser noe.
Glykemisk indeks av poteter
En glykemisk indeks på 70 eller høyere anses høy, og poteter har glykemiske indekser som strekker seg fra 58 til 111, avhengig av variasjonen og hvordan de tilberedes. For eksempel har en russetpotet en glykemisk indeks på 76. Matvarer som har en høy glykemisk indeks, møter ofte undersøkelsen i vekttapssamfunnet på grunn av deres bølgende effekter på blodsukkernivå. Disse skarpe pigger i blodsukkernivåer antas av noen, inkludert Glycemic Index-nettstedet til University of Sydney, for å bidra til vektøkning og diabetes.
Glykemisk last av poteter
Den glykemiske indeksen måler bare hvor raskt et karbohydrat omdannes til sukker etter konsum, men det tar ikke hensyn til matenes serveringsstørrelse eller næringsverdi. For eksempel har vannmelon en høyere glykemisk indeks enn brus, selv om den tidligere er klart bedre for deg enn sistnevnte. Den glykemiske belastningen ble opprettet for å gi bedre refleksjon av en bestemt mats effekt på blodsukker og næringsverdi. Mens en russetpotet har en høy glykemisk indeks, har den en mye lavere glykemisk belastning, med et mål på 23.
