All Purpose Flour Vs. Brødmynkekaker

De fleste cookieoppskrifter kaller for allment mel. Et fåtall krever kakemel eller brødmel; Men noen ganger må du jobbe med det du har på hånden. Å forstå hvordan du erstatter brødmel og det sannsynlige resultatet når du baker informasjonskapsler kan hjelpe deg med å få en vellykket erstatning og en deilig batch av informasjonskapsler.

Gulv og tre scooper (Bilde: gorgev / iStock / Getty Images)

Typer av mel

Det er tydelige forskjeller mellom all-purpose, brød og kake mel. Allsidig mel er laget av en blanding av myk og hard hvete og har mellom 10 prosent og 12 prosent protein. Kakemel har et lavere proteinnivå, som produserer mer ømte bakevarer, mens brødmel har en 12 prosent til 14 prosent proteinnivå. Bakt varer produsert med brød mel inneholder mer gluten, proteinet som gir brød sin struktur, og kan være chewier.

Innbyttere

Brødmel kan brukes i stedet for allment mel i like store mengder, men kaken vil ikke vise seg det samme. Du bør forvente at informasjonskapsler laget med høyere proteinbrød mel skal være mørkere i farge og flattere. Brødmel kan produsere en informasjonskapsel som har en chewier tekstur eller en som er ganske skarp, avhengig av mengden væske og type fett i oppskriften. Se på informasjonskapslene dine nøye for å unngå overbaking.

Brød Flour Cookie Oppskrifter

Noen kakeoppskrifter er laget for brødmel. Hvis du liker tynne kaker, kan en brød mel oppskrift fungere godt, og du vil oppdage at ekstra fett og væske i kaken hindrer den flatere, sprø kaken som kan skyldes høyproteinmel. Cookie oppskrifter laget for å bruke brød mel inneholder ytterligere eggeplommer for fuktighet og kan inneholde melk for å holde kakene myke.

betraktninger

Mens brød mel fungerer best for brød eller noen typer bakverk, kan det hende du finner at det å legge til en liten mengde brødmel er en effektiv måte å endre teksten til favorittkakeoppskriften, spesielt hvis du foretrekker seige kaker til sprøe. Legg til ekstra fuktighet for å imøtekomme endringen i mel ved å bytte ut et helt egg med to eggeplommer og erstatte hvitt sukker med brunt sukker hvis du eksperimenterer med denne endringen.