Er østers gode for deg?

Østers tilhører skallfamilien, som faller under underkategorien toskallede bløtdyr. Deres fordeler inkluderer rikelig protein i en liten, kalorifunksjonell servering, og en rekke mineraler og B-vitaminer. De enkelte næringsstoffmengder varierer alt etter hvilken type østers du kjøper, og om du spiser dem rå eller kokte. Disse bløtdyrene er mindre forurenset av tungmetaller enn andre sjømatarter, så det er trygt å spise dem flere ganger i uka.

Rå østers på halvskallet har lite kalorier, men kan bære matrisiko. (Bilde: Matthew Harris / 500px Prime / GettyImages)

Tips

Med sitt rike protein, mineral- og vitamininnhold er østers gode for deg - men vær forsiktig med hvordan du serverer dem.

Oyster Typer

Østers tar navn fra deres hjemsted. Vannet der de er funnet, gir de fire typene østers deres karakteristiske smaker.

Øst østers, også kalt Blue Points, er den mest vanlige østersen som er tilgjengelig i USA, hekkende fra vannet fra kanadiske og amerikanske østlige kystnære, samt fra Mexicogolfen. Østers fra nordøstlige og mid-atlantiske farvann smaker salte, mens Gulf østers har en earthier smak. Til tross for at Stillehavet østers har en tendens til å være større, meatier og søtere enn deres østlige fettere.

To mindre vanlige typer østers inkluderer den europeiske flat østersen, som smaker metallisk, og Olympia østersen, en søt mollusk som ikke måler mer enn en halv dollar.

Østers kalorier

En servering med østers er lik 3 gram. Øst østers er mindre enn Stillehavet, så du får omtrent seks østers i en servering. Hvis du velger Pacific østers, vil tre gjøre en servering.

Spiser østers au naturel tilbyr ditt laveste kalorialternativ. En servering av rå øst østers inneholder bare 50 kalorier, mens den samme serveringen av Stillehavet østers gir 69 kalorier. Det er bare 3 prosent av den daglige verdien på en 2000-kalori diett. Når du kjøper hermetiske østers, forblir kaloriforskjellen ubetydelig.

Når bakt eller dampet, leverer østlige østers 67 kalorier, og tellingen i Stillehavet østers skyter opp til 139 kalorier. Breading og steking av østers bringer kaloriene opp til 169 for en servering. Denne metoden for tilberedning vil også øke østers 'usunt mettet fett og diettkolesterolinnhold.

Les mer: Rå østers Ernæringsfakta

Protein i østers

Alle østers leverer protein, men rå Stillehavsøstere har en kant over øst i denne makronæringsstoffet. Du vil få 8 gram protein i en 3-ounce servering av Stillehavet østers, eller 16 prosent av den daglige verdien, mens den østlige sorten tilbyr omtrent halvparten av dette beløpet. Baking eller damping fordobler omtrent proteinet i østers.

Mens disse proteinmengdene kan se små ut i forhold til rødt kjøtt, bør du vurdere at både rå og kokte østers gir svært lite fett - mellom 1 og 4 gram totalt fett, hvorav mettet fettinnhold er mindre enn et gram.

Østers er også lavkarbohydrater, som bare inneholder 1 til 3 prosent av DV for karbohydrat i en 3-ounce servering, avhengig av type og forberedelse.

Østers og kolesterol

Skalldyr inneholder diettkolesterol, noe som gjør noen forbrukere sjenert bort fra denne typen sjømat. Blant skalldyr tilbyr østers relativt lave mengder kolesterol. En servering med rå østers gir deg 21 gram kolesterol, men det beløpet dobler seg i Stillehavet østers. Cooking østers øker deres kolesteroltal til 53 og 85 gram, henholdsvis.

Det er verdt å merke seg at diettretningslinjene for amerikanere ikke lenger setter inn et inntak av 300 milligram diettkolesterol per dag. Mettet fett ser ut til å være en større skyldige i å spikke blodkolesterolnivået, og mengden i østers er ubetydelig. Likevel anbefaler retningslinjene å inkludere så lite diettkolesterol som mulig i ditt daglige diett.

Les mer: Østers og kolesterol

Mineraler i østers

Østers gir en blanding av mineraler, inkludert store mengder av flere mikromineraler. Du kommer mellom 5 og 9 milligram jern i østers, som avhenger av typen og hvordan du spiser dem; det er 27 til 43 prosent av den daglige verdien for dette næringsstoffet, som bidrar til å transportere oksygen gjennom blodbanen.

Mengden sink, selen og kobber i østers er enda mer imponerende. En servering av rå østers, for eksempel forsyninger nesten 300 prosent av ditt daglige behov for sink og nesten 100 prosent av DV for selen. Du trenger sink for sårheling og for å støtte din smakfølelse, blant andre funksjoner, mens selen fungerer som en antioksidant i kroppen.

Kobber hjelper deg med å metabolisere jern og er en del av mange enzymer. Bakt østers gir den største mengden kobber, med 419 prosent av DV i østlige østers og 253 prosent i Stillehavet variasjon.

B Vitaminer i østers

B-vitaminer er vannløselige, noe som betyr at kroppen din ikke kan lagre dem, og du må få dem regelmessig gjennom mat. Østers, både rå og kokte, leverer en rekke B-vitaminer, spesielt vitamin B12. I en servering med rå østers, vil du få om 14 mikrogram B12, eller mer enn fem ganger den daglige verdien for dette vitaminet.

I kombinasjon med folat og vitamin B6 arbeider vitamin B12 med å regulere nivåer av homocystein i blodet, en forbindelse som kan øke risikoen for hjertesykdom. Dette næringsstoffet spiller også en viktig rolle i hjernens helse og forebygger kognitiv tilbakegang som du blir eldre. Å få mer enn DV for B12 er spesielt viktig når du er over 50, fordi absorpsjon av B12 reduseres med alderen.

Østers og mattrygghet

Merkur, et tungmetall, er en miljøforurensning som ofte er tilstede i sjømat. Å spise for mye forurenset sjømat kan være giftig for nervesystemet og er spesielt farlig for gravide og små barn.

Du trenger ikke å bekymre deg for kvikksølvforurensning når du spiser østers. Ifølge en felles rapport fra FDA og EPA, står østers blant de "beste valgene" for sjømat og er trygge å spise to eller tre ganger i uka.

Å spise rå østers har imidlertid andre risikoer, spesielt for enkelte individer. Disse bløtdyrene lever nær kysten og kan innta bakterier eller plukke opp virus fra avløpsvann. Forbruker rå østers er spesielt risikabelt for små barn, gravide, eldre mennesker og personer med kompromitterte immunforsvar, som de som gjennomgår kjemoterapi.

Å redusere risikoen for matforgiftning, damp eller bake østers. Seafood Health Facts anbefaler å dampe dem i fire til ni minutter etter at du ser dampen stiger. Når du kokker østers, fortsett å lage mat i tre til fem minutter etter at skallene har åpnet. Bake skokte østers i minst tre minutter ved svært høy varme.

Les mer: De 9 sikreste sjømatalternativene