Er pannekaker fett?
Å spise tre store pannekaker med smør, sirup og pisket krem kan gjøre deg feit, spesielt hvis du spiser over 3500 kalorier om dagen og er stillesittende. Når du setter deg ned til en frokost med to mellomstore pannekaker og en spiseskje sirup etter en trening, fyller du musklene uten å forstørre fettcellens størrelse. Redusere fettinnholdet og kaloriene i en pannekake er mulig hvis du lager pannekaker fra grunnen i stedet for fra en blanding.
En stabel pannekaker med lønnesirup og bringebær. (Bilde: OlenaMykhaylova / iStock / Getty Images)Mel
Tradisjonelle pannekaker er laget med allment mel, et raffinert korn. Raffinert eller rask fordøyelse av karbohydrater absorberes raskt i blodet ditt, og forårsaker en økning i blodsukker og en stor produksjon av insulin. Hvis det meste av kostholdet ditt består av rask fordøyelse av karbohydrater som raffinerte pannekaker, hvitt brød og hvit ris, vil kroppen din bli dyktig i å lagre kroppsfett fordi insulin er et fettlagringshormon, ifølge R. Paul Gustafson, Ph.D. , i "Styrke og kondisjonstidskrift." Reserve pannekaker for etter en trening eller erstatt en fjerdedel av det raffinerte melet med hele hvetemel.
fett
Olje er vanligvis den primære kilden til fett i pannekakeblandinger. Få oppskrifter bruker smør. Det er også fett i eggeplommer, melk og kjernemelk, vanlige ingredienser i pannekaker. Mens smør har bare 100 kalorier og 11 g fett per spiseskje, inneholder den for det meste mettet fett. Umettede oljer som olivenolje, canola og vegetabilsk olje har ca 120 kalorier per spiseskje og 14 g fett. Bruk olivenolje i oppskriftene dine, hovedsakelig fordi det har mono umettede fettstoffer som bidrar til å redusere ditt dårlige kolesterol. De fleste smeter har ikke mer enn ¼ kopp olje, som er nødvendig for å holde pannekakene fuktige, ifølge Paula Figoni, forfatter av "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science."
Melk
Melk og kjernemelk er de primære flytende ingrediensene i pannekaker. Fullmælksmelk, nedsatt fettmælk, skummet melk, kjernemelk og fettmørkemelk kan innlemmes. En kopp skummet melk har praktisk talt halvparten av kalorier av fettmælk og ingen fett i forhold til 8 g fett og 150 kalorier i fullmælk. En kopp melk med redusert fett har 130 kalorier og 5 g fett. Forskjellen mellom vanlig kjernemelk og redusert fett kjernemelk er bare 10 kalorier og 2 g fett per 1 kopp. Melk og kjernemelk forbedrer smaken og fargen på kokte pannekaker. Det bidrar til å utvikle en fin, ømfruktig krem og styrker eggproteiner i pannekaker, slik at de forblir fluffete når de er kokt. Kjernemelk lider også smeten din og skaper en høyere stigende pannekake.
betraktninger
Pannekakeoppskrifter kan endres for å redusere kalori og fettinnhold. Gjør en liten forandring i oppskriften din, og noter forskjellene i utfallet av den tilberedte varmekaken. Gjør ytterligere justeringer til din smak hver gang du blander en batch. Hvis du vil redusere kalorier, erstatt halvparten av fullmælk med skummet melk. Du kan også erstatte ett helt egg med to egghviter eller ¼ kopp av et egg erstatning. Ett helt egg har 75 kalorier og 6 g fett, mens en egghvide inneholder 17 kalorier uten fett. Eggseparater har ca 30 kalorier per ¼ kopp uten fett. Pannekake smør inkluderer en liten mengde sukker, som du kan redusere med bare en fjerdedel av målingen; en teskje sukker har 16 kalorier og ingen fett.
