Bonesuppe ernæring

Bonesuppe kan høres ut som noe fra kjøkkenet til en skummelt gammel kvinne som bor i en candy-covered hytte, men det er ikke noe mer enn suppe som er bygget rundt buljong laget av bein eller trotters.

Bonesuppe skylder sin rike smak og tett ernæring for å være simmered lav og langsom. (Bilde: rez-art / iStock / GettyImages)

Mens det er mange variasjoner på grunnleggende oppskriften, er den mest avgjørende forskjellen mellom beinbuljong og vanlig buljong eller lager den tilberedningstiden. Mens du kan piske opp en hjertelig pott med kyllingesuppe fra bunnen av om en time, kokes kjøttbøtter lavt og sakte i mellom 24 og 48 timer. Dette ekstremt lang tilberedningstid er nødvendig for å trekke ut hver eneste bit av ernæring fra beinene.

Grunnleggende Bonesuppe ernæring

Som med de fleste fangst-alle retter, kan bensuppe gjøres på en nesten uendelig rekke måter. Bortsett fra de faktiske beinene, er ingrediensene ikke like viktige som matlagingsmetoden, fordi den er laget for å trekke ut den maksimale mengden næring. Simmering av beinene over lav varme i lang tid bidrar til å bryte ned muskelfibrene og margen og trekke kalsium og andre mineraler ut av dem. Det oppfordrer også fordampning av vannet du startet med, noe som gjør buljongen rikere og tettere.

Ifølge eksperterne ved University of California i San Diego Health Center er den sunneste benbøllen en som har lav natrium, og har hatt så mye av sin fett skummet av som mulig. Dette gir deg fordelene med protein, kondroitin, glukosamin, kollagen og vitaminer i buljong uten å måtte bekymre deg for de dårlige effektene av for mye salt og mettet fett.

Ren beinbuljong er høy i protein, men inneholder ikke vitaminer som C og K, som er drivhus antioksidanter. Eksponering for forurensende stoffer og miljøgifter, i tillegg til den normale funksjonen av metabolske prosesser, skaper frie radikaler.

Frie radikaler fungerer veldig mye som rust på cellene dine. De forringer cellens integritet og kan til og med forandre DNA. Dette bidrar til risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og visse typer kreft. Frie radikaler er også ansvarlige for de synlige effektene av aldring, som for eksempel rynker og hakkende hud.

Antioksidanter som vitamin C og K støtter immunforsvaret og bidrar til å bekjempe frie radikaler. Mange beinbuljongoppskrifter krever eple cider eddik, som bidrar til å legge til vitamin C og K, samtidig som de oppfordrer beinene til å frigjøre sine andre næringsskatter.

Bone buljong laget av kylling er lavere i mettet fett og kalorier enn det som er laget med biff, mens svinebesuppe kalorier og mettet fett er litt høyere. Du kan også lage beinbuljong fra ytre skall av hummer, krabbe og reker - som grunnlag for en klassisk bisque - men ernæringsmessige fordeler er litt forskjellige og ikke helt like potente.

Ernæringsprofilen til beinbuljong varierer vesentlig avhengig av ingrediensene og produsenten. En 1 kopp servering av kyllingbens kjøttkraft kan inneholde 86 kalorier, 6 gram protein, 3 gram fett og 9 gram karbohydrater. Kyllingbenkjøtt inneholder også noen mikronæringsstoffer, men ikke i betydelige mengder, inkludert 7 milligram kalsium, 252 milligram kalium og 10 milligram magnesium.

Som tidligere nevnt må du være forsiktig med salt og natriuminnhold i beinbuljong. En kopp kan inneholde så mye som 600 milligram natrium, ifølge WGNO ABC.

Les mer: Anbefalt daglig inntak av kalorier, karbohydrater, fett, natrium og protein

Perks of Packing i Protein

Alle proteiner består av aminosyrer, som er enklest å forstå hvis du tenker på dem som byggesteiner. Aminosyrer er som Legos, fordi de kommer i forskjellige former og størrelser og kan kombineres på mange forskjellige måter, i henhold til hvordan kroppen din trenger å bruke dem. En annen måte å se på dem, forklares av Universitetet i Utahs Genetiske Vitenskaps Læringssenter, som beskriver proteiner som å være puslespillbrikker som kan låses sammen med hverandre og med andre typer molekyler etter behov.

Proteiner brukes til å bygge og vedlikeholde muskelvev, men de kan også koble seg til patogener slik at de kan bli ødelagt av immunsystemet. Proteiner kan vekke gener, bære meldinger mellom celler og aktivere enzymer. De kan også endre form for å oppnå forskjellige oppgaver. Et av de mest verdifulle aspektene av proteiner er at de kan resirkuleres. Proteinene du tar inn som mat, brytes ned i aminosyrer. Disse aminosyrene brukes da til å danne nye proteiner.

For å være komplett må en proteinmat inneholde alle ni aminosyrene som kroppen din ikke kan produsere alene, i mer eller mindre like mengder. Ikke alle matvarer anses som komplette proteiner.

Proteiner som kommer fra dyrkilder, for eksempel bein, inneholder alle aminosyrene trengte å gjøre dem ferdige. Proteiner fra plantekilder mangler vanligvis noen av de essensielle aminosyrene. Du kan imidlertid danne dine egne komplekse proteiner ved å sammenkoble plantekilder, for eksempel ris og bønner, og du trenger ikke å spise dem samtidig for å få alle aminosyrene du trenger.

I tillegg til å bli brukt av alle deler av kroppen, tar protein lengre tid å fordøye enn karbohydrater. Dette betyr at et balansert kosthold fylt med gode kilder til protein, som for eksempel benbuljong, vil hjelpe deg med å unngå blodsukkernivået og insulinresponsen forårsaket av sukkerholdige, stivelsesholdige karbohydrater, og du vil også føle deg full til lengre etter et måltid. Dette kan holde deg fulle fra frokost til lunsj, så vel som å hjelpe deg med å holde fra å spise på sen ettermiddag eller før sengetid.

Mange kulturer bruker trav eller føtter av kyr, geiter, lam, sauer eller griser å lage beinbuljong. En slik stift av østindisk matlaging, ifølge The Indian Express, er _kharode ka shorba_, som er en rik kjøttkraft laget ved å smelte bein eller trav i vann og eddik.

Mens du bruker lam eller geitpotter til å lage beinbuljong, kan det virke counterintuitivt på grunn av det fettet som er involvert, er den resulterende kharode suppen ernæringen lyd takket være høyt proteinnivå i den - og garlicky, krydret smak gjør det til å virke som en overbærenhet.

Les mer: 5 tips for å spise protein på riktig måte

Koble prikkene om kollagen

Ifølge Massachusetts Institute of Technology er den viktigste fordelen med beinbuljong den kollagen Det inneholder. Men som med så mange helse- og ernæringsproblemer, er det mye misforståelse om nøyaktig hva disse fordelene er.

Kollagen, som forklart av medisinske eksperter ved Northwell Health, er det fibrøse proteinet som i utgangspunktet holder kroppen din sammen. Den er til stede i muskelfibrene, holder huden din smidig og bidrar til å sikre en sunn tarm. Det kan være nesten like sterk som bein eller så delikat som huden på ansiktet ditt, avhengig av dens tetthet.

I motsetning til populær tro, når du drikker beinbuljong, blir dets høye nivåer av kollagen ikke absorbert i kroppen din som kollagen. Som med alt du inntar, er kollagenet i beinbuljong brutt ned i komponentens aminosyrer, som brukes uansett hvordan kroppen din trenger dem. Noen kan bli reformert til kollagen, men de er like sannsynlig å bli brukt til å bygge muskelvev, forvandlet til nyttige enzymer eller pleide å bære meldinger fra celle til celle.

Dette betyr ikke at du bør avvise beinbuljong som en utmerket kilde til kollagen. Ernæringsverdien av suppe laget med bein, som geittrotters, er fortsatt utenfor diagrammer for protein, kollagen, kondroitin og glukosamin, samt vitaminer og mineraler.

Les mer: Kollagen naturlige kilder

Enkel Bonesuppe Starter Oppskrift

Enhver form for bein kan bli omgjort til buljong, lager eller beinbuljong. Nøkkelen er tilberedningstiden - så ikke besatt for mye over eksakte mengder eller bli for opptatt i presis krydder. Kok å lukte og smake og ikke vær redd for å eksperimentere.

Linj bunnen av en stor krukke med en tynn film av olivenolje. Dette vil holde innholdet stikker så vel som å legge til en smakfull smak. Andre oljer, som canola eller kokosnøttolje, vil også fungere. Fordi varmen forblir lav, trenger du ikke å bekymre deg for mye om røykepunktet.
Legg til grovt hakkede løk, selleri og hvitløk, hvis du vil. Disse vil bli anstrengt, så ikke plage peeling eller trimming dem. Du kan også legge gulrøtter for søthet og pastinetter eller roser for en smakfull, jordaktig smak.
Kryd grønnsaker for ønsket resultat. For eksempel, bruk coriander, timian, oregano og chili pulver for en Latin-inspirert tallerken og hvitløk, ingefær og citrongras for en asiatisk. Du kan også la grønnsaker og krydder ut helt for en renere smak.
Brenne beinene ved å steke dem hvis du bruker biff, svinekjøtt eller geit, da dette bidrar til å brenne smaken og hjelper også å bryte ned kollagenfibrene. Plasser dem i gryten, og dekk deretter bein og grønnsaker med vann. Du kan legge til vin, brandy eller sherry for en dypere smak. Apple cider eddik legger til en smakfull smak uten alkohol. Sikt for omtrent 1 liter vann for hver 1 kilo bein.
Flyt væsken over middels varme. Vri varmen ned til lav og smør knokene i enten 24 eller 48 timer, avhengig av hva slags ben du bruker. Ifølge den sertifiserte holistiske ernæringsassistenten Cassie Johnston tar hele fjærkreben 24 timer, mens biff- og svineknuter eller gris- og geitpytter krever 48 timer for å sikre at du har kokt alle næringsstoffene i buljongen.
Skum av noe skum som kan oppstå når beinene smelter. Dette skyldes urenheter i beinene. Det vil ikke skade deg i det hele tatt for å legge det inn, men skimming det resulterer i et klarere og mer appetittvekkende utseende til din ferdige bensuppe.
La kjøttbøten avkjøles til romtemperatur og skum av noe fett som størkner på overflaten.
Tørk buljongen gjennom en fin maskeringsfilm eller en colander lined med osteklær, legg den i krukker med lokk og legg den i kjøleskapet. Du kan merke at beinbuljongen har utviklet en tykkere konsistens, som halv sett gelatin. Dette skyldes kollagenet -

og det betyr at du har gjort en god jobb.

Les mer: Hvorfor Bone Broth er bra for deg og hvordan du gjør det hjemme