Broiling Vs. baking

Tørrvarme er hemmeligheten bak broiling og baking, selv om hver matlagingsmetode bruker varmen på en litt annen måte. Mens de to metodene er like og kan tilberede flere av de samme matvarene, er broiling og baking ikke utbytbar. De fleste konvensjonelle ovner kommer med en ovn for baking og en innebygd broilerplass i ovnen.

Når skal du bli frisk og når skal du bake? Vi knuser den ned. (Bilde: Twenty20 / JulieK)

Forskjellen mellom broiling og baking

broiling

Broiling koke maten din ved å utsette den for direkte varme, på samme måte som grilling fungerer. I motsetning til grilling er varmekilden over maten i stedet for under den. Du plasserer vanligvis maten i en spesiell kokende panne, som ofte allerede er inne i ovnen din, og lukker kjøttdekselet slik at varmen fra oven kan slå ned på maten.

Broilere når og opprettholder en jevn temperatur på 550 grader Fahrenheit, og setter raskt utsiden av maten direkte under varmekilden. En 1-tommers benfri topplovebiff, for eksempel, krever omtrent 10 minutter på hver side for en middels ferdig biff.

Enkel Dijon Laks

Denne enkle, men deilige middagsoppskriften av diettmannen Keri Glassman er fullpakket med smak og sunne omega-3 fettsyrer. På mindre enn 15 minutter kan du spise middag på bordet. Vi anbefaler at du kobler sammen dette med en side av grønnsaker og hele korn.

Open-Faced Black Bean Smelt med Slaw

Denne perfekt balansert oppskriften passer perfekt til lunsj eller middag - prøv det sammen med en salat på siden. Kombinasjonen av tranebær, honning, bønner og sveitsisk ost tilbyr kompleks smak, men er enkel nok til å trekke av på mindre enn 20 minutter.

baking

Så hvordan er bakken forskjellig fra broiling? Baking kokker maten ved å omgjøre den med ovnens varme luft. Baking krever vanligvis en bakepanne eller -plate med mindre du legger maten direkte på stekeovnen, en mulighet med ting som pizza - så lenge du ikke har noe imot å rydde opp noen farlig smeltet ost. Baking temperaturer varierer vanligvis fra rundt 170 til 550 grader Fahrenheit avhengig av ovnen innstillinger og krever vanligvis en lengre tilberedningstid enn broiling. Bruk et mattermometer til å bestemme når maten er fullstendig tilberedt med baking.

5-Minute Lett Cheesy Brokkoli-Rice Bake

Denne oppskriften er en sunn vri på en gammel klassiker. Å legge til brun ris gjør denne parabolen litt mer fylling og tilfredsstillende.

Falafel Chickpea Burgers

Registrert dietist Jackie Newgent sniker seg i ekstra veggies, bønner og fullkorn i denne smakfulle, plantebaserte burgerrecepten. Kikærter, helkornsbrødsmel, rødkål og tahini gir denne burger en ernæring og smakstopp.

Fordeler og ulemper med Broil vs Bake

Broiling og baking er sunne matlagingsmetoder fordi du ikke trenger å bruke olje, smør eller andre kaloribelagte matvarer. Oppvarming mat, enten gjennom baking, broiling eller andre metoder, kan endre næringsprofilen til ulike matvarer. I noen tilfeller kan det øke næringsprofilen.

For eksempel øker matlagingstomater innholdet av vitamin C og matlaging av grønnsaker kan øke mengden av antioksidanter. I andre tilfeller kan tilførsel av varme redusere næringsverdien av visse matvarer - forskjellige metoder for matlaging av brokkoli reduserte næringsforbindelser til forskjellige priser, og det samme gjelder for sink i en rekke grønnsaker. Samlet sett veier disse sunne matene oppveier noen nedgang i næringsstoffer.

I tillegg kan baking av kjøtt for lenge, også gjøre det tøft og tøft fordi det forkorter, strammer og klemmer vannet ut av kjøttets proteiner. De fleste kjøttene må nå en indre temperatur på ca 145 til 165 grader Fahrenheit for å være trygg å spise, men å forlate dem lenger kan endre smak og tekstur.

Bake gulrøtter i ovnen er en surefire måte å gjøre dem smakfulle og søte. (Bilde: Twenty20 / @ ArtGirl42)

De beste matene til å smelte og bake

Broiling og baking bruker tørr varme, noe som betyr at de fungerer best med matvarer som er fuktige. Fordi broiling sears på utsiden av maten i stedet for langsom matlaging til midten, fungerer det best med matvarer som ikke er ekstremt tykke.

Broiling fungerer best med tynnere biff kutt, kyllingvinger, lår og ben, utbenede kyllingbryst som ikke er så tykke som ben-i-sorten, svin mørbrad og fisk. Enkelte frukter og grønnsaker kan også smake deilig når de er broiled, for eksempel kirsebærtomater, paprika og løk.

Baking fungerer for brød, kaker, kaker og annet brød og dessertartikler. Du kan også bake mange av de samme matvarene du kan brøle, selv om du må øke koketiden.

Andre vanlige typer tørkede matlagingsmetoder

Tørk varmekoking betyr å bruke direkte eller indirekte varme fra en kilde som ligger over eller under maten. Her er noen andre former for tørkevarmekoking:

Roast

Maten blir kokt avdekket med tørr varme i ovnen. Maten er omgitt av varm luft, vanligvis mellom temperaturer på 325 ° til 425 ° F.

saute'

Denne metoden gjør det mulig for mat å lage mat raskt og krever en liten mengde fett. Det gjøres vanligvis i stekepanne eller wok og krever konstant omrøring, slik at maten brenner jevnt og brenner ikke.

Sear

Searing er mest populær blant kjøtt og fisk. Denne metoden er gjort høy varme og skaper et vakkert tilberedt eksteriør mens du låser i smak og smak.

Grille

Grilling gjøres raskt og ved høyt temp. Den er kokt på en metallgitter og over en åpen flamme. Maten kan bli charred som legger til smak. Selv om det ikke er avgjørende hos mennesker, har enkelte dyreforsøk vist at visse forbindelser som kan forårsake kreft, blir produsert når de lagrer kjøtt ved høye temperaturer. For de som er opptatt, anbefales det at de fjerner karbonatiserte kjøttstykker og stadig spretter kjøttet.

Fuktig varme matlaging metoder

Den fuktige varmekokingsteknikken omgir maten med væske eller damp. Fuktig varmekoking krever lavere temperaturer, mellom 140 og 212 grader Fahrenheit.

Blanch

Blanchering ligner på at det kokes i at maten er nedsenket i kokende vann, men bare kokes i 30 sekunder til 2 minutter. Dette fungerer godt med frukt og grønnsaker når du vil beholde sin livlige farge.

Par Koker

Denne metoden faller mellom blanchering og koking. Det innebærer å lagre maten i kokende vann lenger enn blanchering, men ikke tilberede fullt ut som du ville med koking.

Damp

Steaming innebærer å lage mat over den våte, varme luften fra kokende vann, men ikke i vannet som du gjør med å koke.

Sous vide

Maten er plassert i et vakuum forseglet pakket og kokt i et varmtvannsbad holdt ved 190 grader Fahrenheit.

pochere

Dette er en annen lav-varmetode for matlaging. Matvarer er nedsenket i væske, like under koking.

Simmer

Denne metoden inkluderer matlaging helt nedsenket i vann som er boblende, men ikke helt kokende.

Braise

Denne metoden innebærer en blanding av tørr og fuktig varmekoking. Det gjøres ved å bryte først og deretter smelte (se ovenfor) i en liten mengde væske i en dekket potte.