Brokkoli Sprouts Vs. Brokkoli

For de fleste er brokkoli en av standardmatene. Hensynet med helsevesenet "spise grønnsaker" bringer i tankene. Denne viktige grønnsaken gir også et næringsinnpakket tillegg til verden av vegetabilske matvarer i den diminutive formen av spirefrøene. Ifølge Johns Hopkins University inneholder 3-dagers brokkoli-spirer så mye som 50 ganger mengden av de helsepåvirkende phytonutrients av det modne brokkolihodet. Begge former for brokkoli gir verdifull ernæring i en deilig og praktisk form.

Brokkoli i en nudelrett. (Bilde: MariaShumova / iStock / Getty Images)

Næringsinnhold

Brokkoli inneholder et vell av næringsstoffer, inkludert mer enn 1000 I.U. av vitamin A, 58 mg vitamin C, 36 mg kalsium og 1,4 mikrogram selen i en dampet halv kopper servering. I kontrast inneholder brokkoli spirer omtrent halvparten så mye vitamin A som modent brokkoli og en tredjedel av vitamin C. Brokkoli spirer er en bedre kilde til vitamin K, med nesten 38 mikrogram per halv kopp servering, godt overkant av moden brokkoli, som inneholder 0,4 mikrogram per halv kopp. Næringsstoffet som gjør brokkoli-spirer kjent er sulforfan, en forbindelse med påståtte kreft- og antidiabetiske egenskaper som er tilstede i høye konsentrasjoner i 3- til 4-dagers gamle brokkoliskål.

fytokjemikalier

To fytokemiske forbindelser i brokkoli kjent som diindolylmetan og indol-3-karbinol ble funnet å ha hemmende egenskaper mot prostatakreft i en studie publisert i april 2011-utgaven av tidsskriftet "Molecular Carcinogenesis." Vevskulturstudien viste at disse forbindelsene har evne til å hemme både testosteron og østrogen. Disse bestanddelene av brokkoli hemmer kreft ved å hemme en cellevekstfaktor. Forskerne konkluderte med at, basert på resultatene av deres foreløpige vevkulturstudie, viser brokkoli godt potensial som en kreftforebyggende matkilde.

absorpsjon

En studie publisert i 2011-utgaven av tidsskriftet "Ernæring og kreft" sammenlignet den relative absorpsjonen av sulforafan fra brokkolispirer og brokkolipulver og fant at en kombinasjon av de to viste en synergistisk effekt, hvorved brokkoli-spirer økte absorpsjonen av sulforafan fra brokkoli. Deltakerne i studien konsumerte fire måltider som ble tilsatt 2 g brokkoliskål, 2 g brokkolipulver, begge eller ingen av dem. Sulforofanabsorpsjon, målt ved mengden utskilt i urin, var 19 prosent for brokkoli alene og 49 prosent for kombinasjonen av brokkoli med brokkoli-spirer. Brokkoli spirer alene viste høyest absorpsjon, på 74 prosent.

Hjertehelse

Brokkoli spirer er hjerte-sunn, ifølge en studie publisert i september 2010 utgaven av tidsskriftet "Plant Foods for Human Nutrition." I laboratoriedyrstudien resulterte dietter som besto av 2 prosent brokkoli i 10 dager, til lavere markører for hjertecelleskader og opptil 86 prosent redusert apoptoseprogrammert celledød. Markører for oksidativt stress også redusert i gruppen som konsumerte brokkoli spirer i forhold til en kontrollgruppe som ikke mottok brokkoli spirer. Lever antioksidanter økte også med brokkoli sprout tilskudd. Forskerne konkluderte med at kortsiktig forbruk av brokkoli-spirer viste sterke kardioprotektive fordeler i denne foreløpige dyrestudien.