Brun ris og gluten
Gluten, funnet i rug, bygg, hvete og visse krysser av disse kornene, er en type protein som den gjennomsnittlige friske personen kan fordøye uten hak. Men hvis du er følsom for gluten eller har cøliaki, er det noe du må unngå. Brun ris er naturlig glutenfri, men i noen tilfeller kan gluten komme i kontakt med brun ris.
En bolle med ukokt brun ris. (Bilde: kyorogo / iStock / Getty Images)Forurensing i kjøkkenet
Glutenfri brun ris blir krysskontaminerte med gluten når noe på kjøkkenet som berørte gluten, berører deretter risen. For eksempel, hvis du lager en del deig i en bolle med hvetemel, tørk den ut og bruk den samme bolle for å blande opp brun ris og hakkede grønnsaker, rester glutenmolekyler på bollen kan lekke inn i den brune risen. Eller hvis du har en skje du pleide å scoop croutons, kan du forurense brun ris med gluten hvis du bruker samme skje for å røre den. Kryssforurensning som dette kan skje i kommersielle kjøkken når du går ut for å spise også. Dette er grunnen til at det er viktig å la serveren få vite at maten din må være glutenfri.
Emballasje og bestanddelskontaminering
Vær forsiktig med brunt rislagring når du kjøper den hos kjøpmannen. Unngå å kjøpe brun ris i bulkbeholdere siden du ikke har mulighet til å vite hvordan risen har blitt håndtert. Også hopp over innkjøpspakker som tydeligvis ligger under mel, bakevarer, brød eller tørrkorn. Gluten kan smitte på brune risemballasje eller til og med i den brune risen i disse tilfellene. Til slutt, kjøp bare vanlig brun ris. Krydret sorter av brun ris eller typer som er pakket med tørkede grønnsaker kan inneholde gluten.
Glutenfri bekymringer hjemme
Hjemme, hold en glutenfri seksjon i din pantry. Ikke lag brun ris under noe med gluten - tørrkorn, brød, mel eller behandlet mat. Den samme regelen gjelder i kjøleskapet ditt. Glutenpartikler kan falle ned i den brune risen eller falle på den brune risbeholderen slik at når du lager riset, vil enhver overflate eller redskap som kommer i kontakt med den beholderen komme opp med gluten på den. Til slutt kan gluten komme tilbake til forberedt brun ris.
Les etiketten forsiktig
På etiketten må matprodusenter avgjøre om maten har blitt tilberedt i en plante som behandlet hvete. Du ser et uttrykk som "produsert i et anlegg som behandler hvete." Som bestemt av U.S. Food and Drug Administration, for å være virkelig glutenfri, kan et produkt ikke ha mer enn 20 deler per million gluten - en liten mengde. Mens du allerede vet at brun ris ikke burde ha noen gluten, les pakken uansett og se etter "glutenfri" eller "fri for gluten". Fraser som disse sikrer at maten du får er glutenfri og trygg for deg å spise.
