Kan jeg lage grønnsaker dagen før, og deretter kjøle dem over natten?

Ferdigretter kan være opptatt kokkens frelse. Kokebøker fokuserer ofte på hovedretter, for eksempel kjøtt eller fjærfe, men noen ganger forsømmer vegetabilske retter. Hvis du er lei av kjedelige, mikrobølge-dampede frosne grønnsaker eller verre hermetiserte grønnsaker, har du lykke til. Det finnes flere metoder du kan bruke til å forutse velsmakende, nærende grønnsaker.

Når du plukker grønnsaker, se etter lyse farger, ufarget hud og en frisk aroma. (Bilde: pilipphoto / iStock / Getty Images)

Blanched og sjokkert grønnsaker

Blanchering betyr å nedsenke mat i kokende vann i en kort periode, mens sjokkende betyr å stoppe matlagingsprosessen ved å dunke mat i isvann. Dette bidrar til å bevare grønnsakens farge og tekstur, men påvirker ikke dets næringsinnhold betydelig. "Cooks Illustrated" magazine anbefaler at du bruker denne teknikken med grønne bønner, snø erter, asparges og brokkoli. Kok disse grønnsakene i kokende vann i to til fire minutter, eller til de er skarpe, ømme og overfør deretter til isvann til det ikke lenger er varmt å berøre. Ikke overblanch dine grønnsaker, eller du vil redusere vitamininnholdet. Du kan kjøle blancherte og sjokkert grønnsaker i opptil tre dager. Rarm igjen i kokende vann eller mikrobølgeovn før servering.

Stekt grønnsaker

Steking legger til mer smak enn blanchering og sjokkerende. Denne metoden gir næringsrik smak og intensiverer den naturlige søtmen som finnes i grønnsaker, for eksempel yams og grønne bønner. "Fine Cooking" anbefaler lining av et tungt, lipped bakeplate med pergamentpapir, tilsette jevnt hakkede, oljede grønnsaker og steke på 475 grader Fahrenheit til grønnsakene er ømme og brune rundt kantene. For de fleste fordeler, bruk sunne matoljer - for eksempel ekstra jomfruoliven - og bruk en lett hånd, bare lett beleg veggene dine for å unngå å legge for mange kalorier til parabolen. Tilberedningstider varierer, avhengig av størrelsen og typen av grønnsakene dine. La avkjøles, oppbevares i plastbeholdere og kjøles over natten.

Potetmos

Av alle vegetabilske retter er potetmos kanskje den mest utfordrende å gjøre fremover. Når det er kjølt, kan kokte potetmos bli gluey eller tørke ut. Men de tilbyr også helsemessige fordeler, siden matlagings- og kjøleprosessen skaper resistent stivelse, en type stivelse som kan bidra til å kontrollere diabetes. "Cook's Illustrated" -magasinet anbefaler mikrogolfing av hele poteter i 16 minutter på høyt, og flipper dem halvveis gjennom kokeprosessen. Kok deretter i en ovn satt til 350 grader Fahrenheit i 30 minutter. La potetene kjøle seg, kutt deretter i halve og skrap ut kjøttet. Kjøl potetkjøttet over natten. Når du er klar til å servere poteter, varm dem i mikrobølgeovnen og bland forsiktig i enhver smak, som krem ​​eller kjernemelk, smør og salt.

Grønnsakssuppe

Når været blir kaldt, er vegetabilsk suppe den perfekte fremskrittskålen, og gir deg en allsidig grønnsaksside som er perfekt for ristede ostsmørbrød eller stekt kylling. Varm vegetabilsk olje over middels varme i en middels gryte og legg hakkede gulrøtter, selleri og løk. Legg til tomatpuré, kok i ytterligere 30 sekunder, legg til kylling eller grønnsaksbuljong og uansett grønnsaker du liker. Grønne bønner, mais og brokkolifloretter smaker spesielt godt. Smør til grønnsakene er bare sjenerte av ømme. Reheat før servering. Opt for lavnatrium eller ikke-natrium-kjøttkraft når du lager suppe - vanlig kjøttkraft kommer lastet med blodtrykkstøtende natrium.