Kan gamle grønnsaker gjøre deg syk?

Enten du tar med grønnsaker hjem fra butikken eller høst dem fra hagen din, er riktig lagring en nøkkelfaktor for å beholde friskheten og kvaliteten. Grønnsaker begynner å dekomponere og bli aktive avlsmuligheter for skadelige mikroorganismer som kan forårsake matbårne sykdommer, noen ganger før de anbefalte brukstidspunktene. Selv når du holder grønnsaker nedkjølt, kan mugg, bakterier og gjær til slutt gjøre dem usikre å konsumere.

Grønnsaker må lagres riktig. (Bilde: marie martin / iStock / GettyImages)

Vegetabilsk lagring

Alle grønnsaker kan bli giftige når du holder dem forbi deres sikre lagringstid eller ved temperaturer som ikke er kalde nok til å drepe skadelige mikroorganismer. Den trygge lagringstiden for grønnsaker varierer. Myke, vannrike grønnsaker - som spinat, salat, squash og greener - forblir i topptilstand i mindre enn en uke, ifølge University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension. Klipp grønnsaker - for eksempel bekvemmelighetsbeholdere av hakkede grønn paprika, terninger av løk og coleslaw-blanding - forverres raskt etter to til tre dager. Tette, harde grønnsaker, som gulrøtter og rødbeter, varer opp til to uker.

Matbåren sykdom

Bakterier, mugg og gjær er de viktigste kildene til sykdommer forårsaket av å spise gamle grønnsaker. Beskadigede eller bruised grønnsaker er primære mål for henfall og infeksjon under lagring, men selv grønnsaker som er i god stand kan ha farer. Ufullkommenhet på overflaten av grønnsakene dine er førsteklasses steder for oppføring av usynlige bakterier. Noen bakterier er tilstede på huden av grønnsaker når du tar dem inn i hjemmet ditt, og de har evnen til å trives selv i et kaldt miljø. Mugg og gjær skyldes ofte mindre enn ideelle temperaturer under lagring eller bare å holde grønnsaker så lenge at de begynner å forfalle, noe som gir en mulighet for disse synderne å utvikle seg og vokse.

Optimal lagring

University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension anbefaler at du lagrer grønnsaker som krever kjøling mellom 34 og 40 grader Fahrenheit, helst i den skarpere delen av kjøleskapet. Grønnsaker som løk, poteter og tomater, som ikke krever kjøling, fortsetter å modnes etter høsting. For å oppbevare dem trygt, hold dem på et kjølig, mørkt sted i et område med tilstrekkelig ventilasjon.

Vegetabilsk sikkerhet

Å spise grønnsaker smittet med mold, gjær eller bakterier kan føre til alvorlig sykdom eller til og med døden. Noen symptomer på matforgiftning fra gamle grønnsaker inkluderer oppkast og diaré, noen ganger ledsaget av feber. Mold på grønnsaker forårsaker også åndedrettsproblemer når du inhalerer sporer. Kast bort myke, vannrike grønnsaker som har en uvanlig lukt, svarte flekker eller en uklar vekst. Disse er alle tegn på dekomponering, noe som øker sannsynligheten for mikrobiell infeksjon. Noen hårdere grønnsaker - som kål, brokkoli, løk og poteter - er trygge å spise etter at du har fjernet de infiserte delene, ifølge Baylor College of Medicine. Men når du kutter bort det infiserte området, er det mulig å savne røttene av mugg og gjær inne i grønnsakene dine. Pass på å holde kniven fra å berøre det bortskjemte området. Dette fører til krysskontaminering av den uberørte delen.