Kan du lage en biffstekefilet i et sakte komfyr?
Beef rump stek, som er kuttet fra primalrunden i dyrets bakkvart, drar nytte av lang, fuktig matlaging. Langsom matlaging bryter ned de godt utøvde proteinstrengene og gristle i oksekjøttens rist. Tilberedning av rumpesteg på lav varme tar lengre tid, men gir det mest ømme resultatet, ifølge Elise Bauer, profesjonell kjøkkentester, oppskriftsopptaker og "Simply Recipes" nettstedseier.
Sikker matlaging
De fleste tregte komfyrer vil holde en 3 til 4 pund oksekjøttbiffstekt, ifølge slow cookerprodusent og distributør, Jarden Corporation. USDA Food Safety and Inspection Service anbefaler matlaging av en 2 til 4 pund oksekjøttbiffsteg til den når en indre temperatur på 145 Fahrenheit. Tilberede en 3 pund oksekjøttbiff på "Low" -innstillingen, som Betty Crocker.com anbefaler, tar 9 timer. Bytt sakte komfyren til "Høy", og du reduserer koketiden til bare 5 timer, ifølge Jarden Corporation.
Searing kjøttet
Oljer som oliven, mandel, sesam eller valnøttolje skaper en barriere på overflaten av steken, og legger til smaker. Searing kjøttet rett før du legger det i tregkokeren produserer en rikere farge og skare enn tregkokeren alene kan gi, og bidrar til å bryte ned fett i en godt marmorert stek. For å skjære kjøttet før du legger det til sakte komfyren, sett en skillet på høy varme. Tilsett 1 spiseskje olje, og la den varme i ca 5 minutter. Tilsett steke, snu en gang på hver side for å karamellisere de naturlige sukkene i kjøttet, og jevnt brune overflatelaget.
Brennevæsker
Braising kjøttet - i hovedsak nedsenkende det i væske og matlaging det over en periode - er hemmeligheten til å smøre tøffere kjøttstykker i henhold til Anne Gardiner og Sue Wilson, forfattere av "The Inquisitive Cook." Kollagen mykner i varm væske, slik at tøffe muskelfibre kan utfolde seg som gir et fuktig og ømt resultat. Mens du kan bruke vanlig vann til å bøye rumpestøtten, blir resultatet mindre smakfullt enn hvis du brukte vin, brennevin eller juice i stedet. Sure væsker som rødvin, brennevin eller juice hjelper til med å bryte ned fett og trenge kjøttet med smak. Bruk bare vin og brennevin som du ville drikke på egenhånd, og unngå å bruke matlaging sherry, som inneholder nitrater og tilsatte salter.
akkompagnementer
De fleste gryteoppskrifter inneholder en rekke grønnsaker som gulrøtter, løk, poteter og selleri sammen med tomater og krydder. Lag eventuelle grønnsaker på bunnen av tregkokeren slik at saftene fra steket drypper på dem. Mest langsomme kokere vil holde opptil 5 kopper grønnsaker sammen med en 3 til 4 pounds stek. Hvis steke er for stor, klipp den i halv og bruk bare det du trenger for det måltidet.
