Kan du lage popcorn i ovnen?

De typiske måtene å lage popcorn er på ovnen øverst eller i mikrobølgeovn. Både komfyrens topp og mikrobølgeovn gir den raske varmen som popcorn trenger å pope. Ovnen er ikke det ideelle verktøyet for å lage popcorn. Det er imidlertid mulig hvis du kan tilfredsstille visse forhold.

Å lage popcorn i ovnen kan resultere i en brent matbit. (Bilde: Purestock / Purestock / Getty Images)

Hva lager Popcorn Pop?

Popcornkjerner er stivelse og fuktighet inne i et lufttett skrog. Når varme påføres kjernen, blir fukten inne i kjernen til damp. Dampen ekspanderer til den brister gjennom skroget, noe som forårsaker at kjernen poper. I mellomtiden gjør varmen og fuktigheten inne i kjernen stivelsen til en væske. Når kjernen dukker opp, bobler stivelsen ut som såpebobler. Når det treffer luften, endres det fra en boblende masse som er mer flytende enn solid til en solid fylt med luftkamre, som Styrofoam. Den resulterende popcorn er mer enn 40 prosent større volum enn den opprinnelige kjernen.

Varmens rolle

Popcorn popper på ca 445 til 460 grader Fahrenheit, ifølge The Popcorn Board. Opprinnelig ble indianerne poppet popcorn direkte over branner eller rørt det i varm sand som var blitt oppvarmet av en brann. Resultatet var en tøffere popcorn enn popcornene som moderne snackere pleier å være. I begynnelsen av det 20. århundre oppdaget Charles T. Manley akkurat den rette kombinasjonen av varme og olje som trengs for å pop popcorn til sin fluffiest. Han fant at olje var en bedre leder av varme til kjernene enn luft. Oljen jevnte også fordelingen av varme, så kjernene dukket opp før du brente på den ene siden.

Fuktens rolle

Et bestemt nivå av fuktighet er avgjørende for popping av mais. Den optimale fuktigheten av popcorn er 13,5 prosent. Kommersielle popcornmakere bruker ovner til å tørke fuktighetsinnholdet av mais ved plukkingen - som vanligvis er 20-25 prosent - til det ideelle fuktighetsinnholdet. De støvsuger deretter popcornene i krukker eller forsegler det i lufttette poser for å holde fuktighetsinnholdet forandret før popcornen er poppet.

Problemer i ovnen

Problemet med å knuse mais i ovnen er at varmluften i ovnen ikke varmes opp kjernen effektivt. Luft, generelt, overfører ikke varme effektivt som olje, og fortsatt luft i en ovn er ikke den intense strømmen av varmluft som brukes av en varmluftspopper. I ovnen tar kjernen tid til å varme opp til popping temperatur. Mens kjernen er oppvarming, tørker den også ut.

Optimal Ovnpopping

Den beste måten å pop popcorn i en ovn er å gjøre forholdene like mye som en ovn som mulig. Varm en nederlandsk ovn eller en annen vannkoker som vil beholde varmen i en 450- til 475-graders Fahrenheit-ovn. Tilsett olje som har et røykepunkt på minst 450 grader Fahrenheit-lignende maisolje - og varme den. Legg popcornen i vannkoker, lukk lokket og sett kjelen tilbake i ovnen. Popcornen kan ikke hoppe så vel som stovetop popping fordi ovnen varmen ikke er så konsentrert som varmen til brenneren. Det kan også brenne fordi du ikke kan riste kjelen med stekeovnsdøren i nærheten. Men i det minste skal noen av maisene pope.