Kan du lage litt frosset biff?

Omtrent 1/3 av kjøttet som amerikanerne forbruker, er biff, og hvis du har planlagt en fin biffmiddag, må en mislyktes opptining ikke ødelegge den. Selv om du tilbereder en fullfrosset biff, er det ikke praktisk, med noen tips kan du lage en biff som fortsatt er litt frossen. Faktisk, for noen retter, gjør litt frosset biff faktisk matlaging enklere.

Skivede applikasjoner

Frosset biff er faktisk bedre for skiver applikasjoner, for eksempel fajitas eller Philly biff smørbrød, enn fullstendig tint biff. Faktisk anbefaler "Cooks Illustrated" -magasinet frysepiffen i 10 til 20 minutter før skiver, da en litt stiv biff er lettere å skille rent enn en fullstendig opptining - og derfor diskett - en. For best konsistens, skjær mot kjøttkornet, noe som gir kortere kjøttfibre og mindre seighet.

Grillet eller Broiled Biff

Du kan også lage litt frosset biff når du planlegger å lage hele biffen med en høyvarmetode, for eksempel grilling eller broiling. For å sjekke, hold biffen i begge hender og prøv å bøye den i midten. Du burde være i stand til å bøye biffen lett - hvis den motstår bøyning, er den for dypfrosset, og innsiden kan ikke tilberedes gjennom før det brenner ut.

Krydder

Når du arbeider med litt frosset biff, må du tilpasse kryddermetoden din, da biffen slipper ut fuktighet fra isen som er låst inne under tilberedningen. Utsiden av biffen skal være fuktig fordi de ytre lagene tynner først. Tørk biffen tørk med papirhåndklær, så krydret med saltkrystallisert salt, som ikke vil oppløse så raskt som bordssalt. Kast papirhåndklær øyeblikkelig, og etterlatt dem på telleren kan det føre til krysskontaminering og matbåren sykdom.

Andre hensyn

Selv om du kan lage mat delvis frosset biff, må du ta visse forholdsregler for å sikre at hele steker koker hele veien gjennom. I motsetning til skiver, som har nok overflate til å lage mat raskt, kan hele biff beholde islommer i interiøret som hindrer full matlaging. Den eneste måten å være sikker på at biffen er tilberedt, er å sette inn et kjøtttermometer i den dypeste delen av kjøttet. Sikker minimum interntemperatur for hele biff kutt er 145 grader Fahrenheit.