Kan du lage reker uten å tine dem?
Få varianter av sjømat kan konkurrere med reker som ingrediens i raske og praktiske måltider. Høy i protein og lavt fett, gir reker seg til nesten enhver sunn prepareringsmetode, fra damping til grilling. Som andre varianter av skalldyr er de ekstremt forgjengelige, men hvis du beholder høy kvalitet frossen reker på hånden, kan du nyte deres søte smak hver gang impulsen treffer. De blir vanligvis tint før matlaging, men det er ofte lettere å forberede reker rett fra fryseren.
En nærbilde av en frosset reker i en rustfri stålskål. (Bilde: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Rett fra fryseren
En del av reker klar til å bli skyllet i en kolander. (Bilde: CCat82 / iStock / Getty Images)De fleste reker er individuelt hurtigfrosne, eller IQF, noe som betyr at du kan telle ut så mange som du trenger for måltidet og returnere resten til fryseren. Mange er kledd i en tynn isbit for å beskytte mot fryser, så de trenger en rask skylle under kaldt rennende vann før du bruker dem. Deveined eller "Zipperback" reker, med skallet på, men venen som allerede er fjernet, er et passende alternativ for matlaging fra frossen. Deveining frosne reker er utfordrende, så hele skalldyr med venen igjen er best opptatt før bruk.
grilling
Reker er på grillen for en familie sammenkomst i bakgården. (Bilde: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Grilling reker krever nøye oppmerksomhet, fordi den intense varmen lett kan overkjøle sitt delikate kjøtt. Koking dem fra frossen gir en viss beskyttelse mot denne risikoen, slik at sluttresultatet kan bli bedre enn med tint reker. Skallene gir ekstra beskyttelse mot grillens varme, og gir en behagelig smak som de røyker. Pensel reker med sitron eller limejuice da de griller og dryss dem sparsomt med havsalt, for en lett og ren smak som passer godt med ris eller steker. De er ferdige når kjøttet på den tykkeste delen er på randen for å snu fra ugjennomsiktig til hvit.
Damp eller poaching
Dampet reker infundert med vin og friske urter på en tallerken med en gaffel. (Bilde: martinturzak / iStock / Getty Images)Steaming de frosne reker kokker dem raskt, tar bare noen minutter for de fleste størrelser. Damp dem over vin, eller på en seng med friske urter, infuser dem med milde komplementære smaker. For en dypere smaksinfusjon, poke din frosne reker i en court-bouillon. Court-bouillon er vann som er kokt med vineddik, sitronskiver, løk, pepparkorn, salt og friske urter for å gi den en sterk smak. Når det er anstrengt og avkjølt, er det den klassiske væsken for poaching sjømat. Reker poached i court-bouillon er utmerket når det serveres kaldt, som forretter eller som pynt på en salat.
Last-Minute Impuls
En hovedrett med reker serveres over risotto. (Bilde: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images)Reker kan legges til mange måltider i siste øyeblikk, kokes raskt i en kjøttkraft eller saus. De vil utstråle litt fuktighet når de tiner, men dette vil gi smak til det omkringliggende måltidet. Rør små til mellomstore reker inn i en risotto i løpet av de siste 6 til 8 minutter med tilberedningstiden, eller spred dem over toppen av en pilaf når det meste av vannet er absorbert. Reker er også hjemme i de fleste pasta sauser, eller sjømat supper. Skalret reker er vanligvis det beste alternativet for å legge direkte til retter, men skall-reker er passende for retter som cioppino som krever en grad av å spise med fingrene.
