Kan du spise for mye surkål?

USAs status som verdens smeltepotte kommer med mange fordeler, blant annet å nyte mat fra kulturer over hele verden. Vanligvis betraktet en tysk rett, surkål eller syltet kål, oppstått i Kina og forblir en kostholdsstift i mange asiatiske og europeiske land. Sauerkraut inneholder mange helsemessige næringsstoffer, men å spise for mye kan forårsake kortsiktige bivirkninger og ubehag.

Salt

Den pickling prosessen som brukes til å lage surkål krever salt, eller natriumklorid, som forblir i sluttproduktet. En kopp surkål inneholder ca 940 mg natrium. Denne mengden tilsvarer nesten 41 prosent av anbefalt daglig natriuminntak dersom du ellers er frisk og yngre enn 51 år. Hvis du har høyt blodtrykk eller risikofaktorer for tilstanden, inneholder en kopp surkål 63 prosent av den anbefalte 1500 mg daglig natriuminntak. Overindulging i surkål kan enkelt sette deg over det anbefalte daglige natriuminntaket, noe som kan føre til kortvarig vannretensjon, økt blodtrykk eller begge deler, spesielt hvis du har eksisterende nyresykdom eller høyt blodtrykk. Å velge natriumkarbonat med lav natrium, som inneholder ca 435 mg natrium per kopp, bidrar til å redusere saltinntaket fra denne maten.

Intestinal gass og oppblåsthet

Kål inneholder raffinose, en plante sukker som din tynntarmen ikke kan bryte ned. Når raffinose fra surkål når tykktarmen, gjærer de normale bakteriene sukker; denne prosessen gir ut gass. Å spise en stor mengde surkål kan forårsake en betydelig økning i mengden av tarmgass og oppblåsthet i magen. Disse ubehagelige bivirkningene løsner om en dag eller to etter at surkålen har fullstendig gjennomgått ditt gastrointestinale system. Over-the-counter enzymet alfa-galaktosidase reduserer mengden gass dannet i tykktarmen fra å spise surkål og andre raffinerrike rike grønnsaker.

Diaré og magesmerter

Å spise for mye surkål kan etterlate en stor mengde ufermentert raffinose i avføringen dersom sukkerbelastningen overstiger fermenteringskapasiteten til bakteriene i tykktarmen. Ufordelt raffinose forårsaker økt vann i tykktarmen, noe som potensielt fører til hyppige avføring eller diaré. Du kan oppleve smertefulle magesmerter sammen med diaréen.

Diettbalanse

Hvis du spiser mye surkål til utelukkelse av andre matvarer, kan du ikke spise tilstrekkelige mengder nødvendige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som ikke finnes i surkål. Den mest sunne måten å nyte surkål på, er å inkludere den som en del av en velbalansert ernæringsplan som inneholder en rekke grønnsaker, frukt, fullkorn, fettfattige meieriprodukter og magert protein.